May 28
Pendant des siècles, les épices ont été transportés sur le dos de chameaux ou dans les cales de lents voiliers, leur calendrier dicté par les alizés qui traversent l'océan Indien et le golfe Persique. En raison de ce besoin pour le stockage à long, ils sont généralement vendus dans de longue durée sous forme séchée. Cela est vrai même pour les épices du Nouveau Monde, comme les piments séchés et mélanges de poudre de chili. Leur durée de vie est bonne, mais ils finiront par perdre leur âcreté.
Certains cuisiniers, en particulier dans les régions du pays où les piments ne sont pas traditionnellement utilisés, confondent les piments séchés et la poudre de chili. Piments séchés sont poivrons entiers, conditionnés intact, broyées en paillettes ou broyé en une poudre. Certaines variétés ajoutent une chaleur propre et simple, tandis que d'autres ajoutent des saveurs terreuses, fruités et enfumées distinctifs. Ce groupe comprend paprika chaud et doux, ainsi que les piments au sol individuels tels que anchos - poivrons poblano séché - ou chipotles. Chili poudres sont assez différents. Ils sont conçus comme un assaisonnement en une étape de fabrication d'un pot de piment. Ils comprennent diverses combinaisons de poudres de piment individuels, ainsi que la poudre d'oignon, l'origan et autres arômes.
Beaucoup d'épices emballés sont vendus avec une date d'expiration sur le sac ou un bocal. Contrairement à la viande et d'autres aliments potentiellement dangereux, les épices ne deviennent pas un danger pour les convives après cette date. Il est d'une date de fraîcheur, destiné à fournir des cuisiniers avec un guide fiable pour la qualité de l'épice. Après ce temps, les composés volatils qui donnent le piment sa chaleur et saveur vont commencer à se détériorer, l'évaporation et d'oxydation. Le processus d'oxydation, à son tour, peut créer des saveurs rances ou désagréables.
La durée de conservation des piments secs ne sont pas simplement une fonction du temps. Les étagères à épices de cuisiniers gardent sur leur comptoir ou au mur, ou même au-dessus de la plage, sont le pire environnement possible pour toute épice. Piments secs tenus hermétiquement fermés dans des bocaux hermétiques, dans un endroit frais et sombre, durera beaucoup plus longtemps que la poudre de chili dans un bocal en verre à côté de la cuisinière. Comme d'autres épices, piments broyés à sec et la poudre de chili sont les meilleurs dans les six mois suivant la date d'achat. Piments entiers et les flocons de piment sont plus durables, en conservant de bonnes saveurs pour jusqu'à un an si elles sont correctement stockées.
Les épices sont pas particulièrement coûteux dans le monde moderne, il est donc pas un fardeau pour garder le vôtre frais. Achetez-les en petites quantités, surtout si elle est une épice que vous utilisez rarement. Il est préférable d'acheter ceux du bac dans un magasin d'aliments en vrac occupé, où vous pouvez acheter seulement une cuillère à soupe ou deux à garder dans votre garde-manger dans un petit pot. Utilisez minuscule étiquettes autocollantes à ce jour reconditionné ou épices en vrac magasins, de sorte que vous savez quand les remplacer. Si vos piments secs ont commencé à disparaître, les faire griller doucement dans une poêle à sec pendant quelques minutes avant de les utiliser. Cela leur rafraîchir et de minimiser les saveurs périmées. Augmenter les montants légèrement ainsi, pour compenser la saveur et de la chaleur perdue.