September 23
Lorsque vous coupez les kiwis, vous remarquerez peut-être sont les petites graines noires soigneusement rangés parmi la chair vert magnifique et crémeux, centre blanc. Qu'est-ce que vous ne verrez jamais parmi les graines et la chair, cependant, est le brunissement. Bien que les kiwis, entier ou en tranches, n'est pas sensible à ces taches brunes inesthétiques, il est périssable et soumis à d'autres changements physiques qui se produisent en tant que fruit vient en contact avec l'oxygène de l'air.
Contrairement à des fruits comme les pommes, les bananes et les poires, les kiwis ne soit pas victime du dilemme de l'oxydation. Une fois coupé, exposition à l'oxygène transforme la chair de ces fruits une couleur brune peu appétissante. Ce changement de couleur, ou de brunissage, est le résultat de niveaux élevés d'activité polyphénol oxydase. Le kiwi a une activité de PPO faible et des niveaux élevés de l'acide ascorbique, qui inhibe le brunissement. Même quand on l'écrase, kiwis ne soutient pas des taches brunes. Au lieu de cela, le fruit se développe points faibles dans la zone touchée.
Le kiwi peut pas brunir après la coupe, mais il ne devient pâteux. Le plus un kiwi se trouve après la coupe, la soggier le fruit devient. Depuis la peau du kiwi est comestible, envisager de manger le fruits non pelés. Laissant la peau intacte pendant le stockage maintient le kiwi frais plus longtemps. Si vous devez retirer la peau ou couper les kiwis, le faire bien avant que vous prévoyez de le manger.
Depuis kiwis ne brunit pas quand coupés ou meurtris, la différence entre mûrs ou trop mûrs est difficile. La clé est dans la texture et la fermeté des kiwis. Kiwi mûr possède une légère donner lorsque vous appliquez une pression sur la surface extérieure. Comme le kiwi continue à mûrir, cependant, les rides se forment et les heures supplémentaires les rides de fruits entiers et se ratatine, affectant la qualité et la valeur nutritive.
Alors que tout le fruit se conserve jusqu'à quatre semaines en réfrigération, une fois tranché, kiwis commence rapidement à se dessécher et rides. Si vous êtes incapable de manger des kiwis immédiatement après la coupe, envelopper les fruits en tranches serré dans une pellicule plastique et de la pop dans le réfrigérateur. La durée de stockage de tranches de kiwi est variable, dépendant en partie de la maturité du fruit avant la coupe.