September 2
Changer votre cuisine et la pâtisserie pour accueillir une allergie alimentaire est un ajustement majeur. Une partie du processus est d'apprendre quels sont les aliments faire ou ne comprend pas l'ingrédient incriminé. Cela ne veut pas toujours facile, parce que la texture ou le nom de l'aliment peut être déroutant. Par exemple mayonnaise semble crémeux mais en réalité n'a pas de produits laitiers. De même, la crème de tartre contient le mot «crème» dans son nom, mais il est en fait un minéral; il n'a rien à voir avec le lait ou les produits laitiers.
La plupart des ingrédients acides couramment disponibles pour les cuisiniers à domicile sont des liquides. Si vous avez besoin de prêter une saveur contreventement à votre cuisine ou la cuisson, vous pouvez vous tourner vers le babeurre, jus de fruits, vin, sauce Worcestershire ou sauces chaudes, ou des centaines de différents types de vinaigre. Trouver des ingrédients acides qui sont naturellement sec est beaucoup plus difficile. Le zeste de citron séché ajoute de la saveur, mais peu d'acidité, et la même chose est vraie de la poudre de sumac rouge vif utilisé comme épice dans la cuisine du Moyen-Orient. Un des rares ingrédients acides couramment disponibles qui est sec est la crème de tartre.
La crème de tartre est la version commerciale de l'acide tartrique, un sel chimique qui se produit naturellement dans certains types de fruits. Dans sa forme commerciale, il est un sous-produit de la fabrication du vin. Alors que le jus de raisin se transforme lentement en vin dans ses grandes cuves, un certain nombre de processus chimiques ont lieu. L'un d'eux provoque des cristaux d'acide tartrique pour former dans le vin, et régler lentement au fond de la cuve ainsi que d'autres impuretés. Après le vin est filtré loin pour l'embouteillage, l'acide tartrique dans le sédiment est séparé et raffiné.
Les cristaux purifiés sont un blanc très pur, mais rugueux et granuleux au toucher. Pour les rendre plus rapidement à dissolution et donc plus utile dans la cuisine, les fabricants grincer à une poudre blanche très fine. Voilà la forme de l'acide tartrique, vous trouverez dans les supermarchés, étiqueté comme la crème de tartre. La «crème» dans son nom est une référence à sa blancheur, et à la texture remarquablement douce et lisse, il gagne à être sol donc très finement.
La crème de tartre est vendu dans des récipients relativement petits, parce que même le plus achalandé de la boulangerie maison boulangers utilisent habituellement en petites quantités. Le plus souvent, une petite pincée de tartre est ajouté aux blancs d'œufs avant qu'ils ne soient battus en meringue pour les tartes, soufflés ou gâteaux de Savoie. L'acidité aide les protéines dans l'obligation de blancs d'oeufs ensemble dans une mousse de longue durée, sans ajouter une saveur particulière comme le vinaigre ou le jus de citron ferait. Il est également un ingrédient dans la plupart des poudres à lever, où il fournit un acide de longue conservation qui va réagir de façon fiable avec du bicarbonate de sodium, une base de poudre sèche également utilisé dans la poudre à pâte, une fois la poudre à pâte est humidifié.