May 17
Copieux bifteck suisse est un ragoût braisé classique, idéal pour attendrir les coupes difficiles de viande. Vous pouvez utiliser surlonge mais ce n'est pas le meilleur choix. Surlonge est un steak tendre et peut devenir difficile dans le pot de braisage. Si vous utilisez de surlonge, de réduire le temps de cuisson. Aucune assis dans le four pendant des heures.
Bifteck suisse ne vient pas de la Suisse, mais est en fait un vieux plat allemand. Le terme «swissing" se réfère au processus de battre la farine dans une coupe difficile de viande à attendrir. La viande est ensuite braisé lentement avec les tomates, les oignons et le céleri. Le steak est généralement coupé ou râpé et servi avec la sauce sur les pommes de terre en purée ou des nouilles.
Vous pouvez utiliser bifteck de surlonge steak suisse, mais il pourrait ne pas être le meilleur choix. Bifteck de surlonge provient de la partie de la longe du taureau, et est une coupe assez tendre. En tant que tel, il est le mieux adapté pour une cuisson rapide, comme griller ou griller à une température interne d'environ 130 degrés Fahrenheit. A cette température, à l'intérieur du steak est encore rose. Bifteck suisse est braisé pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande est passé bien fait et en train de s'effondrer. Cette longue cuisson peut durcir un steak de surlonge.
Si vous avez votre jeu de coeur sur l'utilisation de bifteck de surlonge steak suisse, il suffit de faire quelques ajustements mineurs. Faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile ou le beurre pour qu'elles soient tendres. Marteler le steak de surlonge avec de la farine, le sel et le poivre et ajouter à la poêle, avec les tomates. Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté et laisser mijoter le steak sur la cuisinière pendant 30 à 40 minutes, plutôt que plusieurs heures, jusqu'à ce que le bifteck et les légumes soient tendres.
Une autre option est de sauver le steak de surlonge pour le gril, puis utiliser une coupe plus difficile de la viande pour le steak suisse. Ce plat est vraiment fait pour habiller et améliorer, les bas morceaux de viande difficiles. Essayez de ronde, le flanc, mandrin ou steaks bouts ronds pour un steak suisse.