July 4
Sel de salaison est au cœur de l'art de la charcuterie, une large catégorie de la cuisine qui comprend la préparation de produits de charcuterie, comme le bacon, saucisses, lard et jambon. Sel ready-made de durcissement est le sel de table mélangé avec du nitrate de sodium ou de nitrite de sodium dans un rapport qui est spécifié par le département américain de l'Agriculture. Certains de guérir les alias de sel sont Prague poudre n ° 1, n ° 2 Prague poudre et le sel rose.
Durcissement sel n'a pas de date d'expiration dur. Si votre sel de salaison est seulement du sel et de nitrate de sodium ou du nitrite de sodium, il est bon pour toujours. Sel lui-même ne va jamais mal, bien que le jaunissement et la décoloration autre est commun. L'humidité est un problème potentiel, car il attire les microbes. Pour éviter de telles menaces, les sels de durcissement de magasins en sec, l'humidité de verrouillage, des contenants hermétiques et dans un endroit frais et sec, comme votre garde-manger ou un placard de stockage de produits secs. Ne pas réfrigérer ou congeler sel de salaison.
Les fabricants ajoutent souvent des sels de salaison d'autres saveurs, des stabilisants de graisse et des humectants chimiques, tels que le propylène glycol, un agent qui attire et retient l'eau. Dye est un autre ingrédient commun, surtout le rouge et rose, la raison de l'appeler sel rose. La couleur permet de distinguer sel de salaison de sel de table, ce qui est important parce que les nitrites dans les grandes doses sont mortelles. Saveurs artificielles et le propylène glycol sont périssables, mais ils n'ont pas trop les dates d'expiration standard. Un fabricant de sel de salaison suggère son produit est bon pour trois ans au-delà de la meilleure par date imprimée sur le flacon. Si votre sel de salaison sent le rance, le jeter et acheter une nouvelle bouteille.
Prague poudre # 1, Prague poudre n ° 2, la guérison teinté et sel rose sont tout sel de salaison. Prague poudre N ° 1 contient du sel de table et de nitrate de sodium; Prague poudre n ° 2, le sel de table et de nitrite de sodium comme le font cure teinté et sel rose. Sel de salaison rose n'est pas rose sel de l'Himalaya, ou sel gemme, sel comestible naturellement coloré qui ne contient pas de nitrate de sodium ou de nitrite. Compte tenu de ces sels salaison à sec va les garder frais et utilisable indéfiniment.
Lorsque le durcissement sel vient en contact avec la viande, les bactéries présentes dans la viande réagissent avec le nitrate de sodium. Le nitrite nitrate de sodium de presse. Le nitrite de sodium est le véritable élément de conservation. Nitrite tue les bactéries et stabilise l'hémoglobine, tout en conservant la saveur rose rose associé à la viande fraîche. Nitrite attire également l'eau de la viande, de la concentration de la saveur; et il dénoue les protéines dans un processus appelé dénaturation, similaire à "cuisson" de la viande à feu. Finalement, le nitrite tue toutes les bactéries, laissant savoureux, cuits, la viande salée derrière. Les nitrates dans la guérison de sel sont en partie responsables de la conservation du produit frais, exempte de bactéries et utilisables pendant des années.