October 29
Moules goût de l'abîme, océan saumâtre sans mâcher ou caoutchouteux quand bien cuits. Les femelles ont la viande en orange pendant moules mâles sont plus de couleur crème, mais il n'y a pas de différence de goût. Les moules sont généralement pas consommés crus comme les huîtres sont. Dans la plupart des cas, de sable ou de gravier n'est pas un problème comme il peut être avec des palourdes. Prévoyez 16 oz de moules par personne pour une portion de dîner taille.
Frotter les moules et enlever les barbes, qui sont filaments filandreux les moules utilisent pour se fixer aux rochers. Rincez bien. Conserver au réfrigérateur, enveloppé dans du papier de façon lâche. Si l'un des moules sont légèrement ouvert, appuyez sur eux. Si elles ne se ferment pas, ils sont morts et doivent être jetés. Aussi jeter les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson. Moules congelées sont disponibles sur la demi-coquille.
Moules faire une soupe satisfaisante qui est assez copieux pour le dîner. Saute oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais pas brun. Ajouter une boîte de tomates concassées avec leur jus. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu très doux. Ajouter les moules et couvrir la casserole. Cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, probablement pas plus de cinq minutes. Si les moules sont desserrés de leurs coquilles jeter les coquilles. Si les moules sont encore dans leur coquille, mettre les coquilles avec la viande dans de larges bols à soupe. Servir avec du pain croûté et une salade verte croquante à compléter le repas. Ajouter les crevettes crues, des palourdes et des morceaux de poisson aux moules pour une soupe de poisson de paysan rustique.
Comme les huîtres et les palourdes, les moules peuvent être farcies. Utilisez les moules congelées sur la demi-coquille. Moules fraîches et propres. Mettez-les dans une demi-tasse de vin blanc et de la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis retirez-les de la casserole. Conservez le jus. Mélanger le jus avec de la chapelure, l'ail haché, les oignons et le thym. Couvrir une plaque à biscuits avec 1/4 pouces de gros sel. Si tout ce que vous avez est le sel de table, l'utiliser. Le sel prend en charge les moules afin qu'ils ne vacillent pas. Enlever la moitié de la coquille et utiliser la moitié qui a la moule en elle. Poussez la farce dans la coquille sur le dessus du moule. Nestlé la coquille dans le sel. Cuire au four pendant 10 minutes à 350 degrés F. Servir avec des asperges habillé avec du citron et estragon et pommes de terre nouvelles à l'aneth et le beurre. Ajouter le parmesan et jambon haché à la farce pour une saveur différente.
Pâtes et moules vont de pair si dans une sauce à base d'huile d'olive à la crème, tomate ou. Faire cuire les pâtes. Saute oignon haché et l'ail dans le beurre pendant une sauce à la crème ou de l'huile d'olive pour obtenir une sauce à base de tomates. Quand l'oignon est translucide, ajouter 1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet et les moules. Couvrez la casserole jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Ajouter la crème et le parmesan pour la sauce à la crème ou tomates cerises coupées en deux. Mélanger avec les pâtes et la chaleur à travers. Varier le goût en ajoutant chorizo avec les tomates. Servir avec le chou frisé ou les épinards fanés arrosé avec du bacon chaud dressing. Le goût distinctif des moules résiste bien à la forte saveur des légumes verts.