November 10
Les truffes sont la fructification d'un champignon qui pousse près des racines des espèces d'arbres comme le bouleau, le pin et le peuplier. Souvent chassés par les chiens et les porcs formés, certaines variétés de truffes sont un aliment exotique à un prix très lourd.
Truffes apparaissent tour, bosselé et irrégulier, et peuvent aller de la taille d'une noix à la taille d'un poing humain. Bien que souvent appelé la truffe, ils sont biologiquement distinct du champignon en ce qu'ils manquent un chapeau et le pied.
Il existe des centaines de types de truffes, mais certains sont toxiques, et à seulement quelques types sont très prisées comme la nourriture. Types les plus populaires sont la truffe blanche piquante, la truffe noire douce et la truffe d'été, qui est similaire mais généralement plus grande que la truffe noire.
Les truffes poussent en grande partie en France, en Italie et en Espagne et, dans une moindre mesure, dans l'Oregon, à Washington aux Etats-Unis. Afrique du Nord, le Moyen-Orient et la Chine produisent également des variétés de truffes.
truffes de qualité sont parmi les aliments les plus cher du monde. Truffes blanches peuvent coûter jusqu'à 5000 $ la livre, et les truffes noires peuvent coûter plus de 1000 $ par livre.
Chefs râper la truffe sur des salades, des pâtes ou dans des plats de viande et de fromages. Truffes peuvent également rehausser la saveur de beurre et les œufs, et les cuisiniers peuvent affiner leur saveur dans une huile.