Maryland crabes bleus font partie emblématique de la culture de l'Etat. L'industrie des fruits de mer joue un rôle important dans l'économie de l'État, et les habitants et les touristes aussi bien savourer leurs crabes du Maryland. Crabes bleus sont nommés pour leur couleur avant la cuisson, après quoi ils deviennent rouges. Pour les crabes les plus frais, visiter les restaurants ou pour des fournisseurs locaux à Baltimore ou sur la côte Est. Crabes du Maryland peuvent être consommés cuits à la vapeur ou sautés ou grillés comme des beignets de crabe. Un vrai festin de crabe du Maryland serait incomplète sans Old Bay assaisonnement.

Tailles de crabe

Bien qu'il n'existe pas de norme pour le classement des crabes durs de l'industrie, bluecrab.info recommande une règle de dimensionnement général. Les crabes mâles, aussi connu comme "jimmies" sont disponibles en quatre tailles. Crabes colossaux mesurent 6 1/2 pouces ou plus de diamètre. Crabes géants mesurent de 6 à 6 1/2 pouces de diamètre. Grand sont 5 1/2-6 pouces et crabes moyennes sont 5 en 5 1/2 pouces de diamètre. De petits crabes mesurent 4 1/2-5 pouces de diamètre et sont généralement des femmes matures, appelés «souks». Il est illégal de récolter et de conserver immatures crabes femelles.

Taille optimale

La taille idéale pour manger sont les grands crabes mâles Maryland. Le plus lourd des crabes, le plus de viande qu'ils contiennent. Si un crabe a récemment mué, il sera plus léger, plein d'eau et aura moins de viande. Crabes qui arrivent à la fin de leur cycle de mue sera plus lourd et plein de viande, selon la bluecrab.info. Lors de la commande de crabes, il ya généralement trois catégories parmi lesquelles choisir. "Number One" Jimmies sont les plus grands, les plus charnues crabes mâles. "Nombre Deux Jimmies" sont de petits crabes mâles avec moins de viande. "Nombre Threes" sont un mélange de petits crabes, principalement des femmes.

Tailles saisonniers

Bien que la chair de crabe bleu est disponible toute l'année, les crabes vivants sont les plus abondantes pendant les mois chauds. L'été est la plus populaire, abondante campagne pour les crabes. Toutefois, la qualité peut être incompatible en raison de cycle de mue du crabe. À l'automne, les crabes arrêter la chute et commencent la construction de la viande pour l'hiver que l'eau se refroidit. Selon le Seafood Market Annapolis, quelques crabes meilleure dégustation peuvent être trouvés à l'automne, connu sous le nom de crabes "rouillés". Ces crabes sont difficiles, sombre, pleine de viande et peuvent regarder noir ou sale.

Comment manger

Le Seafood Market Annapolis rend le processus intimidant de manger un crabe du Maryland facile. Pour commencer, vous aurez besoin d'un couteau, d'un maillet de crabe et de nombreuses serviettes. Commencer en enlevant les griffes et les jambes. Placez votre couteau au milieu de chacune des deux grandes griffes et frapper avec le maillet. Casser délicatement ouverte pour trouver le doux, la viande sombre à l'intérieur. Tournez le crabe sur de sorte que le dessous blanc est face visible. Avec votre pouce ou un couteau, retirer le tablier, qui ressemble le Washington Monument. Après la fissuration hors du tablier, placez vos pouces dans l'ouverture entre le haut et le bas du crabe et retirer la coque supérieure. Retirez les branchies et jaune substance mustardlike. Briser le corps restant en deux, puis casser à nouveau les moitiés restantes de révéler les chambres de viande blanche.

Où manger

Crabes du Maryland peuvent être achetés auprès de grossistes et restaurants et expédiés dans tout le pays, vivent ou à la vapeur. Cependant, la meilleure façon d'en profiter est dans le Maryland. Restaurants sur l'eau offrent la fraîcheur prises à Baltimore, Annapolis ou sur la côte Est. Essayez Canton quai dans le quartier canton de Baltimore, Costas Inn Restaurant sud-est de la ville de Dundalk ou Riverside Inn Cantler à Annapolis.

Canton Dockside
3301 St. Boston
Baltimore, MD 21224
410-276-8900
cantondockside.com

Costas Inn Restaurant
4100 N. Point de boulevard
Baltimore, MD 21222
410-477-1975
costasinn.com

Riverside Inn Cantler
458 Forêt Beach Road
Annapolis, MD 21409
410-757-1311
cantlers.com