September 8
La viande de chèvre est consommée principalement en Asie du Sud, les Caraïbes, l'Afrique du Nord et les pays du Moyen-Orient. Jeune viande de chèvre est léger et très tendre, mais la viande de chèvres âgés est plus sombre et plus savoureux. Les coupes de viande de chèvre sont similaires à d'autres coupes de viandes d'animaux tels que les vaches et les porcs, mais la teneur en calories est similaire au poulet.
La jambe de chèvre est un idéal d'épaisseur, mais la viande tendre coupe pour braiser ou mijoter. La partie supérieure de la jambe est la coupe avec la plupart des viandes. La cuisson à basse température attendrit la viande encore plus. Méthodes de chaleur humide sont généralement utilisés sur des coupes plus sévères de la viande, mais fonctionnent bien sur la jambe. Il peut être cuit avec des légumes et en faire un ragoût. Griller la viande de jambe est une autre façon de faire cuire, mais parce qu'il est une coupe épaisse de la viande, il faut en papillon première de sorte qu'il peut cuire rapidement. Gigot d'chèvre peut également être rôti à basse température.
côtelettes, de la part de la chèvre entre les côtes inférieures et partie basse du dos, sont quelques-unes des parties les plus tendres de la chèvre. Ce morceau de viande est parfait pour les grillades ou aliments sautés. Il peut être facilement mariné pour les grillades, ce qui contribuera à l'attendrir, ainsi que sautés avec du beurre ou de l'huile de cuisson. Cuisson de la côtelette à une température saignant est considérée comme la meilleure température pour chèvre longe côtelette. Un rôti de longe de chèvre peut également être cuit dans le four.
côtes de chèvre, comme le bœuf ou des côtes de porc, peuvent être attendris par la cuisson avec une chaleur humide à une température basse. Bien que la viande de chèvre est un peu plus difficile que les autres la viande des côtes, il est tout aussi savoureux. Côtes de chèvre au barbecue sont un bon choix pour les grillades et peuvent également être cuits dans une poêle et enveloppés dans du papier d'aluminium pour une méthode de cuisson lente. Une fois cuit assez longtemps, les côtes de chèvre vont tomber l'os.
Chèvre épaule (ie, une coupe du muscle de l'épaule) est une coupe plus difficile de la viande de chèvre, mais est parfait pour braiser. Les coupes sévères de viande doivent être cuits à la chaleur humide de l'attendrir, et la viande de chèvre braisé doivent toujours être cuits jusqu'à ce que bien fait. Mariner l'épaule d'abord et lente cuisson pendant environ deux heures pour faire le plus de cette coupe. Épaule est une autre coupe qui est bon pour ragoût mais peut aussi être grillé ou rôti.