July 10
Trouvé dans les eaux de Floride et les Caraïbes, la conque a un goût sucré et la chair dense qui fonctionnent bien dans ceviche, mais conque n'est pas votre seul choix - d'autres travaux de poissons tout aussi bien. Conque est surexploité, et a perdu beaucoup de son habitat due à la pollution, ainsi parcourir les allées de fruits de mer pour des alternatives appropriées. Bonnes crustacés ou de substituts de poisson blanc pour conque comprennent ceux avec savoureux, chair dense ou qualités marinades rapides, et celles qui sont cultivées ou pris de manière durable.
Les coquillages les plus proches à la fois la couleur, la texture et la saveur de conque sont pétoncles, qui ont également un goût sucré et chair blanche et ferme. Pétoncles petites baies fonctionnent particulièrement bien pour ceviche parce qu'ils sont assez petits pour "cuire" en jus de lime ou de citron ensemble et regarder comme des perles blanches lorsque vous les servez. Couper les pétoncles géants en lanières ou en petits morceaux avant de marinade. Les deux types de coquilles Saint-Jacques sont des choix durables.
Même si les crevettes et le homard ont une autre couleur et la saveur de la conque, ils sont encore les crustacés douce à chair ferme qui résiste mal à la marinade. Laisser mariner de plus petite taille crevettes entières afin qu'ils puissent garder leur forme, et couper les crevettes ou du homard de taille plus importante en morceaux 1/2 pouces de sorte qu'ils mariner uniformément. Les deux homard et la crevette varient en matière de durabilité en fonction de leur habitat et la façon dont ils sont pêchés ou cultivés.
Sole et le tilapia ne peuvent pas avoir la même chair dense que conque, mais la chair délicate de ce poisson qui leur donne l'avantage de la cuisson rapidement dans une marinade, et les deux poissons sont pêchés de manière durable ou d'élevage. Pour la marinade de pénétrer efficacement la chair et cuire le poisson de manière uniforme, le couper en morceaux de bouchées. Tout d'abord, couper les filets de la longueur en lanières de 1/3 pouces de large, puis couper les bandes en morceaux de 1/2 pouce.
Poissons avec le même blanc, chair dense que conque qui fonctionnent bien pour ceviche comprend le flétan, vivaneau et le mérou, qui ont tous des variétés qui sont et ne sont pas durables. Comme avec n'importe quel poisson que vous choisissez pour ceviche, acheter des produits frais pièces disponibles à partir d'un marché de poisson ou d'un département de poisson qui vous avez confiance, et demander au vendeur de poisson si le poisson particulier est adapté pour ceviche.