April 29
Olives ont été l'une des cultures les plus importantes de la région méditerranéenne depuis la plus haute antiquité, cultivé dans la région comme un aliment ou pour presser l'huile. Ironie du sort, les olives sont immangeables lorsque fraîchement récoltés en raison d'un composé extrêmement amer qu'ils sécrètent. Cela peut être enlevé par plusieurs méthodes, de la simple trempage, aux bains dans les solutions alcalines puissantes. La plupart des techniques de préparation peuvent être utilisés par les amateurs de la maison, mais la méthode de trempage est le moins compliqué.
• Trier les olives, jetant toute opprimés, abîmée ou décolorée. Rincez-les sous l'eau froide.
• Placer les olives sur une planche à découper, un peu à la fois. Pour faire olives vertes fissurés, poser le couteau de chef plat sur trois ou quatre olives et frapper fortement avec votre poing. Pour les olives Kalamata de style, utilisez un couteau à éplucher de faire deux ou trois fentes de chaque olive.
• Scoop les olives préparées dans un bol, et répéter jusqu'à ce que les olives ont tous été fissuré ou fendu. Mettre de côté.
• Remplissez un récipient de stockage de nourriture en plastique environ 2/3 plein d'olives. Couvrez-les avec de l'eau froide, à une profondeur de plusieurs centimètres. Couvrez-les avec une plaque, à veiller à ce que toutes les olives rester en plongée. Réfrigérer les olives pendant la nuit.
• Egoutter les olives, et les couvrir une fois de plus avec de l'eau fraîche. Retournez-les au réfrigérateur. Répéter quotidiennement, tremper les olives vertes pour six à 10 jours et olives noirs mûrs pour jusqu'à 20 jours. Goûtez périodiquement, jusqu'à ce que l'amertume est réduite à un niveau acceptable.
• Préparer la saumure de finition en combinant 1/2 livre de sel de décapage et 2 litres d'eau froide dans un grand bol à mélanger, et remuer jusqu'à ce que le sel est dissous. Pour les olives vertes fissurés ajouter 1 tasse de vinaigre de vin blanc, ou pour d'olives noires Kalamata style ajouter 2 tasses de vinaigre de vin rouge.
• Egoutter les olives, et les renvoyer dans leur conteneur de stockage. Verser dans de la saumure assez pour couvrir les olives complètement. Fermer hermétiquement et retourner les olives au réfrigérateur. Ajouter des arômes supplémentaires, comme l'ail ou des herbes, à ce stade.
• Conserver les olives en saumure pour leur jusqu'à un an. Olives vertes cassées sont prêts à manger dans quatre ou cinq jours, olives noires de Kalamata style après environ 25 à 30 jours.