March 18
En raison de son prix très élevé et la saveur parfois gibier, canard peut être une protéine intimidant pour les cuisiniers à domicile, mais il n'a pas besoin de l'être. Traitez canard comme vous le feriez un torréfacteur de poulet ou de dinde, sachant que cela peut prendre une ou deux tentatives pour y arriver, mais en sachant aussi que, avec les bons assaisonnements, vous pouvez couvrir un certain nombre d'erreurs. Le thym est un ajout française classique à de nombreuses recettes et lorsqu'elles sont incorporées dans un plat de canard, il insuffle cet oiseau exotique avec une saveur continental.
• Lavez-vous soigneusement les mains avant et après la préparation de canard cru.
• Faire une petite fente dans la peau du canard si vous grillez, et en utilisant vos doigts, séparer délicatement la peau de la viande, laisser connecté à une extrémité.
• Insérez branches entières de thym sous la peau, à l'aide de plusieurs brins pour un canard entier et un seul brin par sein, si vous les faire cuire seul.
• Ajouter branches entières de thym au liquide frémissant si votre recette demande de braisage.
• Tenir un brin de thym à son sommet d'une main sur une serviette en papier.
• Tirez doucement sur toute la longueur de la branche avec l'autre main, débrancher les petites feuilles que vous tirez et les laissant tomber sur la serviette en papier.
• Répéter l'opération avec la quantité appropriée de brins, en fonction de votre recette.
• Prenez deux extrémités de la serviette en papier et verser le thym laisse dans un bol.
• Mesurer la quantité désirée de feuilles, versez-les dans les paumes de vos mains, frottez vos paumes et d'avant en arrière vigoureusement pour les écraser avant de les incorporer dans votre recette.