December 17
Servi dans de nombreux pays en Europe et en Amérique du Sud, mais popularisé par l'Espagne, torrefacto café se réfère pas au type de grains utilisés, mais à la façon dont ils sont grillés. Un pourcentage des haricots (selon la saveur désirée) sont pulvérisés avec une légère couche de sucre pour les caraméliser. Cette petite quantité de grains est ensuite mélangé avec les grains réguliers pour créer une saveur sucrée et un arôme. Selon une étude menée par Isabel López Galilea de l'Université de Navarre, cette méthode de torréfaction a un contenu plus antioxydant que les rôtis réguliers.
• Mesure 8 to 9 oz haricots. Séparer environ 20 pour cent et les placer dans une poêle. Utilisez plus de 20 pour cent, si vous voulez un café sucré.
• Ajouter 1 tasse de sucre de canne et 1 tasse d'eau pour les haricots. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que les haricots commencent à caraméliser.
• Retirez les haricots de la casserole une fois qu'ils ont un vernis brillant. Laissez-les sécher.
• Ajouter les haricots caramélisées à l'autre 80 pour cent et mélanger.
• Préchauffer le popper cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que l'intérieur est d'environ 400 degrés F.
• Verser les haricots dans le popper, avec 1 c. de l'eau.
• Fermez le couvercle. Lentement tourner la manivelle pendant environ six minutes, ou jusqu'à ce que les haricots commencent à fumer ou se fissurer.
• Baisser le feu une fois que les grains commencent à fumer.
• Examiner les haricots après environ 10 minutes. Lorsque les grains sont d'une couleur brun foncé, ils sont prêts à être retirés. Si vous n'êtes pas en mesure de déterminer si elles sont terminées, comparer ces haricots avec des haricots achetés en magasin.
• Éteignez le poêle et verser les haricots dans une passoire en métal. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les haricots soient suffisamment froid au toucher.
• Autoriser les haricots sécher à l'air pendant 12 heures.
• Conserver les haricots dans un bocal hermétique, à l'abri du soleil. Évitez réfrigération.