Le terme "jambon" se réfère à plusieurs coupes de porc saumuré ou fumé, y compris l'épaule de pique-nique, la tige, et la croupe. Cependant, jambons de plus de 10 livres. sont généralement fabriqués à partir de la partie croupe. Pour adapter le temps de cuisson de jambon partir d'une recette traditionnelle de four selon une recette de convection-four, abaisser la température de 25 degrés Fahrenheit. En outre, utiliser une plaque à pâtisserie peu profonde ou une plaque à biscuits; ce qui permet le ventilateur du four à convection afin de répartir uniformément la chaleur sur la totalité de la surface du jambon.

Instructions

•  Rincer et sécher le jambon avec du papier absorbant. Protéine libère un phénomène naturel, sous-produit liquide appelé purge qui recueille dans son emballage. Le rinçage élimine toute purge et la saumure de sel en excès d'un jambon. Bien que sans danger, purge de jambon contribue excès de sodium, et, lorsqu'il est exposé à l'air, s'oxyde et produit une odeur indésirable.

•  Couper l'oignon, les carottes et le céleri en morceaux ¾ pouces, communément appelé gros dés. Légumes dans cette demande sont principalement à des fins aromatiques, et en tant que telle l'uniformité des coups de couteau sont plus importants que leurs dimensions.

•  Mettez le jambon sur la planche à découper. Hachurer la couche externe de la graisse sur la surface de la jambon, environ ¼ de pouce de profondeur et espacées de 1 pouce d'intervalle. Hachures contribue aux qualités esthétiques du jambon et permet l'expansion uniforme pendant la cuisson. Stud le jambon de clous de girofle en les insérant à l'intersection de la hachure.

•  Placer la grille du four sur la plaque à l'avant-poste bas et huiler légèrement. Réglez la température du four à convection à 325 degrés Fahrenheit, placer le jambon sur la plaque à pâtisserie, et le mettre dans le four. Cuire l'ensemble, jambon fumé pendant environ 3 heures et demie à quatre heures ou de 18 à 20 minutes par lb Vérifier la température interne du jambon en insérant un thermomètre à sonde dans le centre. Commencer à surveiller la température trois heures de cuisson, et toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le jambon atteigne une température interne de 150 degrés Fahrenheit.

•  Retirer le jambon du four, couvrir de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes. Les protéines continuent à cuire lorsqu'elle est retirée à partir d'une source de chaleur par l'intermédiaire d'un processus appelé cuisson report, ce qui élève sa température interne moyenne de 10 degrés Celsius; ce qui porte le jambon à un coffre-fort, idéal 160 degrés Fahrenheit.

•  A 12 lb., Jambon entier non cuit nécessite un temps de cuisson de trois à 3 1/2 heures à 350 degrés Fahrenheit four, ou 15 minutes par livre. Tous les produits de jambon frais, cuisinés à partir d'un état brut devraient avoir une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit avant de servir. Entièrement cuit, jambon réchauffé doit atteindre une température interne de 140 degrés Fahrenheit avant de servir.