April 27
A la pointe de surlonge est une coupe de boeuf de l'extrémité supérieure de la longe, situé juste en face de la croupe. Il est connu pour son goût de la lumière et de texture dure qui est difficile à mâcher. Pour rôtir bien une pointe de surlonge, il doit être cuit lentement à la bonne température et mariné dans une sauce savoureuse.
• Préparer la marinade. Parce que la pointe de surlonge manque la graisse et la saveur des autres morceaux de viande, il est recommandé que vous enduire de marinade savoureuse. Vous pouvez trouver une recette à votre goût sur les sites Web populaires tels que Allrecipes.com, Cooks Illustrated, Food Network, Epicurious et Cooks.com. Si vous préférez faire cuire sans marinade, ajoutez simplement une pincée de sel et de poivre.
• Placez la pointe de surlonge dans la marinade et tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.
• Retirer le rôti du réfrigérateur et placer dans une rôtissoire peu profonde. S'il existe une couche de matière grasse sur un côté de la torréfaction, placer le côté de la partie supérieure. Laisser se réchauffer à la température ambiante pour assurer qu'il cuire uniformément quand il est placé dans le four.
• Préchauffer le four à 300 degrés. La plus basse température de s'assurer que les saveurs sont mijotés dans la viande. Insérez le thermomètre à viande afin de la pointe de celui-ci se trouve dans le centre du rôti.
• Placez la pointe de surlonge au four et faire cuire à la température désirée. Le temps de cuisson va de 17 à 45 minutes par livre, selon la façon dont vous l'aimez cuit. Selon Ochef.com, les températures correctes pour la finition désirée sont les suivantes:
Rare: 120 ° F à 125 ° F (49 ° C à 52 ° C)
Medium Rare: 130 ° F à 140 ° F (55 ° C à 60 ° C)
Technique: 145 ° F à 150 ° F (63 ° C à 66 ° C)
Bien-Fait: 155 ° F à 165 ° F (68 ° C à 74 ° C)
• Retirez la pointe de surlonge du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Couper l'extrémité en fines tranches et les enduire de marinade de la poêle si désiré.