La torréfaction est utilisée pour les grandes coupes de viande tendre. Les découpes de boeuf de côtes, longes de porc, gigots d'agneau et la volaille entière tout rôti ainsi. La technique consiste à un peu plus de brunissement de l'extérieur (si vous pouvez) et placer le rôti dans un four chaud.

Instructions

•  Préchauffer le four à 450 degrés F.

•  Évaluer la taille du rôti. Si il est assez petit pour vous de rapidement brun à l'extérieur dans une poêle très chaude ou un barbecue, de la saison le rôti avec le sel et le poivre, l'huile légère et dorer.

•  Mettre la viande dans un plat à rôtir, côté gras vers le haut.

•  Si elle est déjà dorée, baisser le feu à 325 degrés F et cuire jusqu'à cuisson complète.

•  Si la viande est trop grand pour être brune bien avant la torréfaction, faire cuire à 450 degrés F pendant environ 20 minutes, puis baisser le feu à 325 degrés F et cuire jusqu'à cuisson complète.

•  Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisine à lecture instantanée. Boeuf, d'agneau et de veau sont généralement rares à environ 130 degrés F, mi-saignant à environ 140 à 145 degrés F, et moyenne à 150 degrés F. porc et de la volaille doit être cuite passé 155 degrés F.

•  Placez une feuille sur la viande et attendre 10 à 20 minutes à découper. (En attente permet de s'assurer que les jus restent dans la viande, plutôt que de répandre partout la planche à découper.)

Conseils et avertissements

• Thermomètres à lecture instantanée coûtent environ 5 $ dans la plupart des marchés et les magasins de cuisine. Ils sont le meilleur moyen de savoir si la viande soit cuite. Si vous n'en avez pas, reportez-vous au graphique de la viande dans un livre de cuisine tout-usage ou d'utiliser un couteau à lame fine pour couper le rôti ouvert.
• En général, ne pas couvrir un rôti; vous ne voulez pas à la vapeur dans son propre jus. Si, toutefois, vous faites cuire un gros rôti ou de la dinde et il brunit trop vite, couvrir les parties dorées seulement avec du papier. Essayez de ne pas piéger l'humidité.
• Enregistrer les jus de cuisson pour faire la sauce.
• Browning la viande d'abord ne scelle pas dans les jus de fruits, comme certains pourraient le prétendre, mais il aide le rôti cuire plus rapidement, ce qui signifie qu'il perdra moins d'humidité pendant la cuisson. Il rend également pour un rôti plus savoureux; les parties dorées sont savoureux.
• Y at-il une différence entre faire cuire et rôtir? En quelque sorte. Cuisson signifie cuisson dans un four chaud avec peu ou pas de brunissement. Avec la torréfaction, toute la question est d'obtenir que profond, savoureux brunissement, qui la première explosion de forte chaleur fournit.