November 16
Un rôti de bras est l'un des rôtis les plus populaires disponibles. Il est coupé de la primitive de boeuf de mandrin qui est la grande masse de muscle à l'épaule en haut de la patte de la vache ou «bras». Le muscle de l'épaule est très fréquentée et un peu difficile, mais généralement moins chers que d'autres réductions. Le rôti de bras est rapide et simple à préparer pour la cuisson. Il est délicieux et très tendre à la cuisson à basse température sur une période de 8 à 10 heures à l'état liquide. C'est un mets de choix pour cuisiner pendant le travail ou pendant le sommeil.
• Coupez le rôti de bras de l'excès de graisse avec un couteau si on le souhaite, de se rappeler que beaucoup de la saveur provient de la graisse.
• Enduire l'intérieur d'une cocotte avec l'huile de cuisson.
• Couper des tranches épaisses d'oignons et couvrir le fond de la casserole avec eux.
• Frotter le rôti généreusement avec du sel de mer, poivre du moulin et d'autres assaisonnements de choix.
• Placer le rôti de bras dans la rôtissoire et la couche d'oignons en tranches plus au-dessus du rôti.
• Remplir la cuve de torréfaction avec de l'eau ou de parties égales d'eau et de vin jusqu'à la moitié de la hauteur de la torréfaction.
• Couvrir la rôtissoire et placer dans un four réglé à 250 degrés Fahrenheit. Cuire plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit, telle que mesurée par un thermomètre à tige. Servir immédiatement.