sauce hollandaise est l'un des cinq sauces mères classés par Auguste Escoffier dans sa cuisine de repère livre d'histoire «Le Guide Culinaire», avec béchamel, Espagnole, tomates et velouté. Sauce hollandaise est un mélange de beurre clarifié, les jaunes d'œufs et le jus de citron mélangé lentement sur la chaleur d'un bain-marie. Parce que la sauce est si sensible à la température - trop froid et la sauce ne parvient pas à former, trop chaud et la sauce caille - si la sauce Hollandaise vous faites caille, ou des ruptures, il ya quelques mesures que vous pouvez prendre pour ressusciter votre sauce et enregistrez votre prochain brunch.

Instructions

•  Verser la sauce hollandaise caillé dans une passoire dans un bol de métal. Souche autant de la partie caillé, qui ressemble un peu comme des œufs brouillés, de la sauce. Placez le bol dans un endroit chaud.

•  Remplissez une casserole sur un tiers de la hauteur avec de l'eau et placez-le sur la poêle sur feu moyen-élevé.

•  Ajouter 1 c. l'eau chaude et 1 jaune d'oeuf pour un autre bol de métal. L'aide d'un fouet, mélanger le mélange de jaune d'oeuf jusqu'à consistance crémeuse.

•  Verser la sauce hollandaise d'origine dans le bol sur la casserole. Continuellement fouetter jusqu'à ce que les formes de la sauce sans caille. Réglez la chaleur si nécessaire. Goûtez la sauce réformé et ajouter le jus de citron supplémentaire, si nécessaire.