L'épeautre est une variété de blé qui a été cultivé dans les civilisations datant de 5000 ans avant JC Il est considéré comme une espèce «anciens», car tout au long de son histoire, il ya eu peu d'amélioration ou de modification génétique. L'épeautre contient du gluten et doit donc être évitée par des personnes ayant des sensibilités gluten. Cependant, ceux qui souffrent d'allergies de blé intestinaux ont rapporté que l'épeautre est plus facile à digérer. Le gluten dans l'épeautre n'est pas aussi forte que dans la farine blanche. La substitution de farine d'épeautre pour la farine blanche dans la cuisson du pain nécessite juste quelques modifications.

Instructions

La substitution d'épeautre

•  Utilisez la même quantité de farine d'épeautre comme la farine blanche que vous utilisez normalement dans la recette de pain. Ajouter les autres ingrédients secs dans les mêmes quantités et le même ordre selon votre recette.

•  Réduire la quantité d'eau. Trop d'eau dans le pain d'épeautre rend la pâte faible, permettant aux gaz de s'échapper levants. Pour peu d'eau fait, un pain dense sèche qui est trop serré à la hausse.

•  Pétrir la pâte pendant seulement quatre minutes. Pâte à pain normal est malaxé pendant près de dix. Trop peu de pétrissage se traduira par un pain friable en raison d'un manque de formation de gluten. Plus de malaxage se casser les brins de gluten fragiles qui ont été développés.