Farine d'épeautre contre farine blanche

May 31

Farine d'épeautre contre farine blanche

La farine d'épeautre vient d'une ancienne variété de blé contient du gluten. La farine blanche couramment utilisés ou tout usage de la farine blanche de blé est de la farine à partir de laquelle le son et le germe ont été enlevés.

Farine d'épeautre

Les personnes qui sont allergiques au blé peuvent généralement mangent épeautre sans réagir à elle, selon Food.com. Parce que l'épeautre a gluten, il est approprié pour la panification. Cependant, le gluten est plus fragile que dans d'autres farines de blé, selon BakingBites.com.

Farine blanche

La farine blanche est approprié pour de nombreuses utilisations de cuisson, y compris le pain. La farine blanche est composée de différentes variétés de blé qui sont broyés et mélangés ensemble. La farine doit être enrichi pour remplacer les nutriments qui sont perdus au cours du traitement.

Pétrissage

La farine d'épeautre est plus lourd que la farine blanche et a un goût de noisette. Mais à la différence de gluten de blé ordinaire, ce qui est assez élastique, gluten épeautre est plus faible, de sorte farine d'épeautre doit être malaxé pendant un temps plus court afin de ne pas briser le gluten, ce qui pourrait déboucher sur un produit friable.


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