Le sucre brun est rien de plus que le sucre ordinaire mélangé avec de la mélasse. Le montant de la mélasse qui fait la différence entre brun clair et le sucre brun foncé. Sucre brun clair contient environ 1 1/2 c. mélasse par tasse de sucre, tandis que le sucre brun foncé contient environ 2 à 2 1/2 c. mélasse par tasse de sucre. Vous ne pouvez pas remplacer le sucre brun de la mélasse dans chaque recette, et vous pourriez ne pas être en mesure d'atteindre une saveur plus forte que si vous aviez suivi la recette. Vous pouvez réussir à remplacer la mélasse de sucre brun dans de nombreuses recettes, cependant.

Instructions

•  Déterminer le montant exact de sucre blanc et de la mélasse dans la recette avec laquelle vous travaillez. Par exemple, supposons que votre recette demande 2 1/2 tasses de sucre blanc et 3 cuillères à soupe. mélasse.

•  Calculer le nombre de tasses de sucre brun foncé dont vous auriez besoin pour remplacer tous les mélasse dans la recette. Parce que le sucre brun foncé contient 2 à 2 1/2 c. de mélasse par tasse, vous auriez besoin entre 1 1/5 et 1 1/2 tasse de sucre brun foncé à remplacer la mélasse. Décidez si vous voulez avoir un peu moins de saveur de mélasse (en utilisant 1 1/5 tasses) ou un peu plus (en utilisant 1 1/2 tasse). Bien sûr, vous pouvez choisir d'utiliser un montant entre si vous préférez.

•  Soustraire la quantité de sucre brun, vous devez ajouter à la recette de la quantité de sucre blanc présent dans la recette. Pour cet exemple, vous devez soustraire 1 1/5 à 1 1/2 2 1/2. Cela vous laisse avec de 1 à 1 1/3 tasses de sucre blanc. Vous avez maintenant un total de 2 1/2 tasses de sucre, mais une partie doit être marron et une partie doit être blanc.

•  Mesurer les quantités appropriées de sucre blanc et brun et les mélanger dans un bol. Ajouter votre mélange de sucre à la recette en même temps et de la même manière que vous auriez ajouté le sucre blanc.

Conseils et avertissements

• Cette substitution fonctionne très facilement dans certains cas, comme dans l'exemple. Ceci est malheureusement pas toujours le cas. Si, par exemple, une recette contenait 2 tasses de sucre blanc et 6 cuillères à soupe. mélasse, vous pouvez remplacer la totalité du sucre blanc avec du sucre brun foncé et seulement 4 à 5 cuillères à soupe encore. de la mélasse. Vos options dans cette situation sont à ajouter du sucre brun plus (ce qui en ferait le plus doux du produit final et peut affecter sa texture) ou de ne remplacer que le sucre blanc (vous laissant avec moins de mélasse saveur que la recette a suggéré).
• Si la recette contient une quantité importante d'eau ou d'huile, réduire légèrement ce pour compenser le surplus d'humidité que le sucre brun offre ou faire fondre une partie du sucre brun.