February 22
Un ormeau est un escargot de mer appelé aussi les oreilles de mer et les oreilles de Vénus. Abalone, qui vont de 4 pouces à un pied de long, attacher aux roches avec un muscle appelé un "pied". Le pied est la partie de l'ormeau gens mangent comme un mets délicat. Bien qu'il peut être mangé cru, il est souvent cuit en raison de sa ténacité. Couper un ormeau dans le steak est un processus difficile qui nécessite de rogner les nombreuses parties non comestibles de l'escargot.
• Placez plastique ou un journal sur la zone que vous envisagez de travailler au car de nombreuses parties de l'ormeau vont tomber. Avoir plusieurs sacs poubelles prêts à recueillir les garnitures.
• Travailler le fer de l'ormeau dans la coque et le placer dans la chair où "le pied" de l'ormeau est fixée sur le côté plat de la coquille. Déplacez le fer lentement le long de l'intérieur de la coque jusqu'à ce que le pied est lâche. Poussez le fer vers le haut contre la coque pour enlever la partie supérieure de la coque.
• Mettez vos doigts sous l'ormeau. Faites-les glisser le long du bord de la coquille pour détacher les viscères ou les tripes de l'ormeau. L'ormeau doit maintenant être complètement libre de la coquille.
• Utilisez un couteau tranchant pour couper les sombres entrailles de couleur grise autour de l'ormeau. Ne pas couper dans les entrailles; ils peuvent contenir des aliments demi-digéré et provoquent un désordre si crevé.
• Coupez les disques «lèvres» de l'ormeau ou tube digestif située sur les côtés du pied. Maintenez l'ormeau dans votre main et enlevez tout frange noire restant autour du pied. Coupez la mince couche de matériau à partir du bas du pied qu'elle attache à la coque.
• Rincer le pied propre. Placez-le sur une planche à découper et couper les tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Pilez les tranches avec un maillet jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sentez-vous la viande avec les doigts afin de déterminer si toutes les parties des tranches soient tendres avant de les cuire.