June 11
Une des choses qui sépare les professionnels de cuisiniers à domicile est la présentation de la plaque. Même un restaurant relativement décontracté comprend que les clients veulent leur nourriture à l'air bien comme bon goût. Bien que le placage peut être mystérieux pour le profane, il s'appuie sur un relativement petit nombre de principes esthétiques, techniques et ingrédients. Un dessert à l'assiette est un point de départ facile pour les novices.
• Décidez à l'avance de quel côté de votre dessert ressemble plus attractive, et comment vous voulez que votre salle à manger pour l'afficher. Dans le cas d'un gâteau attractif ou torte, par exemple, vous pouvez décider d'avoir la pointe dirigée vers la salle à manger et de la gauche, au sujet de la position 7 heures.
• Placez la plupart des desserts légèrement excentré sur la plaque. La symétrie est moins agréable à l'oeil qu'un flux de formes et de couleurs à travers la plaque, ce qui laisse la place pour vos sauces et garnitures pour montrer à son avantage.
• Gardez votre dessert à partir des bords de votre assiette. Le bord de la plaque est votre cadre, et la courbe où la jante rencontre la plaque est votre tapis. Gardez votre dessert l'intérieur de cette courbe pour la meilleure apparence.
• Choisissez une sauce qui complète votre dessert. Placez le dessert sur la plaque, et une cuillère assez de sauce à côté d'elle pour faire une piscine semi-circulaire.
• Faire une petite piscine, parfaitement rond de sauce sur la plaque où la pointe de votre dessert ira. Orienter de sorte que lorsque vous placez votre dessert, la pointe couvrira environ un tiers de la piscine de sauce.
• Utilisez un deuxième sauce dans une couleur contrastante pour faire des points ou des lignes à l'intérieur de la piscine. Faites glisser un cure-dent à travers les lignes ou de points, de créer des cœurs et autres motifs. Tracez des lignes concentriques et faites glisser le cure-dent à partir du milieu du bord, pour créer un motif de toile d'araignée.
• Faire un aspect plus dynamique en faisant des zigzags de sauce avant en arrière sur votre dessert et à travers la plaque. Alternativement, verser un filet de sauce dans tourbillonnantes, des motifs aléatoires sur la plaque et le dessert.
• Verser ou tuyau une garniture de crème fouettée sur le dessert, ou sur la plaque à côté du dessert ou la sauce. Utilisez une poche à douille avec une douille cannelée pour faire des rosettes, ou tout simplement placer une cuillerée bien arrondi sur la plaque.
• Haut la crème fouettée ou le dessert lui-même avec une garniture de fruits, comme une fraise ou physalis. Couper une fraise en quatre ou cinq tranches verticales, laissant l'extrémité de la tige feuillée intact de tenir la baie ensemble. Fan sur la baie, et placez-le sur le dessus du dessert ou la crème fouettée. Pour utiliser une groseille du Cap, ouvrir l'enveloppe parcheminée et replier, faire une queue en forme de fleur derrière la baie. Placez-le sur la plaque ou le dessert.
• Utilisez une garniture d'herbes fraîches pour offrir un contraste de couleur frappante avec le reste de la plaque. Feuilles de menthe sont le choix le plus traditionnel, mais le basilic, le romarin et la lavande peuvent être appropriés avec les desserts les plus aventureux.
• Angle de longues garnitures comme des copeaux de chocolat ou laminés cookies "de cigarettes" sur la plaque, ou se pencher vers le haut contre le dessert. Ceux-ci fournissent une autre ligne de l'œil à suivre, et peuvent également fournir la plaque avec une certaine hauteur.