December 20
Tout au long de l'histoire, de nombreuses cultures autochtones, tels que les Hawaïens indigènes, ont cuit dans des fosses en plein air. Avant l'invention de fours modernes, la cuisine de la fosse était une façon de faire cuire de grandes portions de viande et même des animaux entiers. Cuisson dans des fosses améliorée un sens de la communauté, car il nécessite de nombreuses personnes pour cuisiner un festin pour un grand groupe. Quelles que soient ses origines, la cuisine même une petite protéine tels que la Turquie est un grand projet qui nécessite une planification et l'heure.
• Creusez un trou avec une pelle dans une zone loin de bâtiments, des arbres ou des arbustes. Retirez la saleté assez pour faire un trou rond de 2 pieds plus large que la dinde et au moins 3 mètres de profondeur.
• Tapisser le ciel avec des briques ou de grosses pierres pour garder les murs stable et distribuer uniformément la chaleur. Évitez les briques ou les pierres qui ont été en contact avec de l'eau car la chaleur va provoquer de rupture et de possibles explosions.
• Placez une liasse de papier, de petits bâtons et bois d'allumage dans la fosse en premier. Placez quelques gros morceaux de bois de chauffage sur le dessus. Allumez le papier et bois d'allumage pour faire prendre le feu de façon constante. Continuer empiler du bois de chauffage sur le dessus dès que la couche précédente de bois brûle à charbons. Continuez à ajouter bois jusqu'à ce que le volume total de bois de chauffage consommé est égale à au moins 2 fois et demie le volume de la fosse. Laissez le feu brûler pendant plusieurs heures jusqu'à ce que vous avez un lit même de charbons fumants dans le fond de la fosse. Les charbons doivent être d'au moins 1 pied de profondeur. La longueur de temps nécessaire jusqu'à ce que le bois brûle à charbons dépend du type et de la teneur en humidité du bois, de la taille du trou, et l'humidité dans l'air.
• Décongeler la dinde si elle est gelée et retirez les abats et les pièces de la cavité à l'intérieur. Préparez-le comme vous le feriez pour la rôtissoire, y compris le saumurage, l'assaisonnement avec un frottement, la superposition de la peau avec du beurre, ou tout simplement d'utiliser le sel et le poivre. Vous pouvez utiliser un dindon sauvage ou une dinde dans le magasin. Insérez l'extrémité de la sonde d'un thermomètre à viande au four dans la partie la plus épaisse de la cuisse de la dinde. Utilisez un thermomètre avec une extension entre la sonde et le thermomètre de sorte que vous pouvez laisser la sonde dans la dinde et regarder la température de l'extérieur de la fosse.
• Enveloppez la dinde dans au moins six couches de papier d'aluminium résistant. Le film de recouvrement devrait sceller la dinde à l'intérieur avec aucune chance pour les cendres d'entrer en contact avec elle. Portez une attention particulière à la feuille d'étanchéité autour de la sonde du thermomètre. Le film scelle aussi dans les jus et conserve la dinde humide. Pour aider à éliminer la dinde quand il est fini cuisson, plier certains des cintres de fil ou même calibre autour de l'oiseau sur la feuille et laisser les extrémités dépassent perpendiculairement à partir du haut de la poitrine.
• Placez la dinde de papier d'aluminium enveloppé dans le centre de la fosse au-dessus du lit de braises, en laissant au moins 1 pied d'espace entre la dinde et les côtés et le dessus de la fosse. Les poignées de suspension de manteau de fil devraient s'en tenir vers le haut à partir du milieu de la fosse.
• Couvrir les puits avec une feuille de métal, tel que carton ondulé toiture d'étain, un peu plus grande que l'ouverture de la fosse. Godet la saleté enlevée pour faire le trou sur la face supérieure de la feuille de métal pour l'isolation. Évitez de soulever la feuille de métal jusqu'à ce que la dinde est cuite, pour maintenir une température uniforme cuisson.
• Retirer la dinde que lorsque la température interne de la viande atteigne au moins 165 degrés Fahrenheit, ce qui nécessite plusieurs heures. Le temps de cuisson est difficile à prévoir car elle dépend du niveau de la chaleur dans la fosse et la température extérieure, mais une formule standard est de 30 minutes par livre de dinde. Par exemple, une dinde de 14 livres faudrait environ 7 heures.