Chaux mariné a été l'une des principales saveurs de la cuisine indienne pour plusieurs centaines d'années. Nimbu ka achaar, également appelé achards limau dans la cuisine malaisienne, ou pickles de lime, sont utilisés dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est. Limes marinés sont utilisées comme condiment aux côtés de curry, riz ou des œufs durs. Pickles sont un aliment de base de la cuisine indienne, et la création de pickles de lime frais à la maison est un moyen de découvrir une véritable cuisine indienne.

Instructions

•  Placez les limes en quartiers dans le grand bol. Verser le sel et le vinaigre sur eux et mélanger uniformément pour recouvrir chaque tranche.

•  Mettre la poêle sur le feu et versez l'huile végétale. Tournez le brûleur à moyen.

•  Agiter l'huile autour pour bien enrober la surface de cuisson lorsqu'elle est chauffée. Ajouter le fenugrec, le curry, le curcuma, la moutarde et assa foetida et remuer pendant plusieurs minutes à brun et de libérer les saveurs.

•  Retirer la poêle du feu et laissez les ingrédients soient à température ambiante avant d'ajouter cette pâte d'épices dans le bol de limes.

•  Mélanger tous les ingrédients dans le grand bol. Versez-les dans la bouteille hermétique et bien secouer.

•  Mettre la bouteille dans un endroit chaud, comme un rebord de fenêtre ensoleillé ou sur un radiateur. Agiter le flacon une fois par jour à poursuivre le processus de mélange et d'assurer toutes les limes sont enrobées uniformément.

•  Continuez ainsi pendant deux ou trois semaines, ou jusqu'à ce que les limes sont devenus tendres et doux. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les deux à trois semaines.

Conseils et avertissements

• Le sucre peut également être ajouté à la chaux lorsque le décapage, la création d'un parfum de chutney-like. Ceci est plus le long des lignes d'une préparation des marinades que indien malaisien.
• Les cornichons peuvent être mis en conserve comme les autres conserves dans une marmite chaude du bain d'eau. Ils seront ensuite garder pendant un an dans un endroit frais, sec et sombre.
• Les épices peuvent être ajoutés sans chauffage, cependant, les faire cuire à l'avance libère plus de saveur et de nutriments bénéfiques pour le produit fini.
• Ajouter la poudre de chili à la recette pour faire des cornichons légèrement plus chaud.