Butterflying est le moyen le plus rapide pour obtenir une épaisse dalle juteux de boeuf sur le grill à la table. Butterflying, ou trancher la viande horizontalement de sorte qu'il s'ouvre comme un livre, est parfois la seule façon vous pouvez obtenir un 1 1/2 pouces ou plus épais-bifteck à cuisent uniformément sur une grille. Mais il vous permet également de faire sauter des steaks normalement trop épais pour la cuisinière, et ajoutez les garnitures de steaks puis rouler et de les attacher dans les cylindres pour les préparations de moulinet. Vous pouvez réduire le temps de cuisson de moitié lors de la préparation d'un steak en papillon, mais faire cuire à la même température que vous le feriez normalement.

Instructions

•  Félicitez le steak sèche des deux côtés avec une serviette en papier. Placer le bifteck sur la planche à découper avec le côté le plus épais en face de vous.

•  Placez la paume de votre main non-lame sur le steak. Positionner la lame du couteau à l'horizontale sur le côté du steak.

•  Couper à travers le centre du steak utilisant courses courtes. Continuer à trancher par le centre du steak jusqu'à ce que vous pouvez l'ouvrir comme un livre. Laissez les deux moitiés du bifteck relié par au moins un quart de pouce de la viande.

•  Assaisonner le bifteck au goût des deux côtés et faire cuire comme vous le souhaitez.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez ajouter un remplissage, comme duxelle de champignons ou oignons sautés et les épinards, à l'intérieur d'un steak en papillon. Ajouter la garniture, rouler le steak en papillon dans un cylindre et fixer transversalement avec des morceaux de ficelle de cuisine.