Depuis bœuf vieilli humide est plus économique que le bœuf vieilli à sec, vous êtes plus susceptible de trouver dans les restaurants et les épiceries. Vous pouvez facilement coupures humides d'âge de boeuf à la maison si vous possédez un vide-scellant. Bien que cela puisse ne pas avoir la profondeur de saveur que vous trouverez dans le bœuf vieilli à sec, ce processus attendrit la viande sans réduire son poids. Les enzymes décomposent les tissus musculaires que les bovins âgés, entraînant une coupure d'appel d'offres de la viande.

Instructions

•  Sélectionnez un morceau de choix de boeuf, comme un filet ou filet. Utilisez votre scellant à vide pour enfermer la viande en plastique.

•  Placez le sac scellé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, habituellement l'étagère du bas ou un tiroir de la viande spéciale. L'étanchéité à l'air permet d'éviter la viande d'absorber les odeurs.

•  Laissez le bœuf scellé dans le réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Couper la viande sur le plastique lorsque vous êtes prêt à cuire.

Conseils et avertissements

• Votre boucher peut aspirer sceller le boeuf pour un faible coût si vous ne possédez pas un scellant à vide.
• Ne pas vieillir bœuf pour plus d'une semaine. Boeuf qui est humide ans pour plus de sept jours doit être stocké par des professionnels dans un environnement contrôlé précisément pour empêcher les bactéries nocives de se multiplier sur la viande.