Conch viande est un aliment de base dans les deux les Keys de Floride et les Caraïbes ainsi que dans certains autres pays de la Jamaïque à Belize. Les grandes formes crémeux possèdent une riche intérieur rose et sont très prisées autant pour leur coquille car ils sont pour leur viande. Le muscle unique à l'intérieur de l'enveloppe est fermement maintenu à l'intérieur, et en général les bords ne sont pas utilisés dans la cuisine même si elles sont comestibles. La seule partie non comestible de la viande est le clou, qui protège l'escargot.

Instructions

•  Placez la conque vers le bas sur la planche à découper, à la tête de la lampe sur le pied gauche et le noir, avec l'ongle, sur la fin à votre droite.

•  Retirer le clou du pied, coupant à travers le fond de celui-ci afin de conserver autant de viande que possible. Jeter l'ongle.

•  Placer la conque de l'ongle-moins dans le fond du sac en plastique. Placez-le sur la planche à découper afin que le fond repose sur la planche à découper et les yeux tournés vers le haut.

•  Enfoncer la conque avec le maillet jusqu'à ce que la finesse souhaitée est atteinte, habituellement d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Cette attendrit elle.

•  Retirer la conque du sac. Couper en fines lamelles ou ovales pour la cuisson ou en petits cubes ou en morceaux pour faire ceviche ou ragoûts.

Conseils et avertissements

• Conque peut être mangé cru ou cuit, mais il peut devenir difficile lorsqu'il est chauffé et donc une cuisson légère est conseillée.
• Les parties les plus sombres de la viande sont généralement plus sévères si elles sont habituellement retirés avant la cuisson. Ces pièces sont mieux utilisées dans les processus de cuisson est longue, où ils seront mijotés pendant plus d'une heure, tels que lors d'un ragoût, soupe ou de sauce.
• Jetez un conque que la viande est décoloré, est visqueux ou les odeurs de poisson, car cela signifie que les fruits de mer peut être gâché. Consommer des fruits de mer avariés peut conduire à une intoxication alimentaire.