Simmering est de faire cuire quelque chose au point d'ébullition - environ 212 degrés Fahrenheit - avant de baisser la chaleur à ramener la température jusqu'à un léger barbotage du liquide. Cette méthode douce de cuisson est utilisée dans la cuisine chinoise pour adoucir les légumes et les viandes dures, créer un bouillon savoureux, et mélanger les multiples saveurs des ingrédients et des épices. Mijoter ces soupes peuvent être effectuées sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, mais dans les deux cas, la soupe doit laisser mijoter une à quatre heures pour de meilleurs résultats.

Instructions

•  Branchez la mijoteuse et le placer sur le réglage élevé, ce qui lui permet de préchauffer pendant un court laps de temps. Vous pouvez également choisir un plat de soupe avec une base forte pour la soupe chaude et aigre. Placez-le sur un brûleur de cuisinière à feu moyen-doux.

•  Verser le bouillon de poulet dans la cocotte ou une casserole de soupe. Ajouter la viande, les champignons, les pousses de bambou, le vinaigre, la sauce soja et le piment haché pâte. Mélanger soigneusement avec la cuillère en bois.

•  Placer le couvercle sur la casserole de pot de cruche ou de la soupe et couvrir la soupe bien. Dans la mijoteuse, cuire la soupe chaude et aigre chinois sur la haute pendant 2 ou 3 heures, ou vous pouvez tourner la chaleur vers le bas pour le réglage «bas» et faire cuire pendant 4 heures. Si vous utilisez le bac de soupe, garder la chaleur à feu moyen-doux; remuer souvent, et quand la soupe commence à bouillonner, tourner le brûleur à faible et laisser la soupe à cuire pendant 2 à 4 heures.

•  Tournez la mijoteuse sauvegarder le réglage élevé, si vous n'utilisez pas un pan de la soupe. Que l'on utilise mijoteuse ou une casserole, ajouter l'huile de sésame et le tofu à la soupe et mélanger de nouveau.

•  Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide dans un bol séparé. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que la fécule de maïs est dissous. Ajouter ce mélange à la soupe et remuez. L'soupe devrait alléger un peu de couleur.

•  Couvrez la casserole ou cocotte avec le couvercle, cuire la soupe à feu vif pendant 10 à 15 minutes. La soupe va épaissir pendant la cuisson.

•  Retirer la casserole du feu ou désactiver la mijoteuse. Servir la soupe chaude et aigre chinois dans des bols; saupoudrer de coriandre ou oignons verts.

Conseils et avertissements

• Baisser le feu à un moment de cuisson plus long permet de poulet ou de porc à cuire à fond.
• Recettes pour la soupe chaude et aigre chinois varient. Expérience avec plusieurs pour trouver la bonne recette pour votre style de cuisson et le goût.