Canning est une méthode traditionnelle de conservation du gibier et autres viandes pour une utilisation future. Selon Martin Bucknavage, associé d'extension supérieur en science alimentaire à l'Université Penn State, le processus de mise en conserve attendrit les coupes autrement difficiles de viande tout en diminuant la saveur de gibier forte associée à la viande de cerf. L'utilisation d'un autocuiseur est essentielle lorsque la mise en conserve des viandes, en particulier jeu, parce que les viandes sont naturellement faibles en acidité et doivent être portés à au moins 240 degrés pour tuer les bactéries. Toujours s'assurer que tous les matériaux et équipements utilisés dans le processus de mise en conserve sont propres et en ordre de marche.

Instructions

Hot Pack conserves de cerf

•  Rincer la venaison et retirez les os ou le tissu conjonctif. L'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le cube ou la viande en morceaux assez petits pour s'adapter facilement dans les bocaux.

•  Chauffer la grande casserole sur feu moyen et ajouter la venaison et assez d'eau pour couvrir à peine la viande. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande rose à peine dans le centre, en remuant de temps en temps. Retirez le gibier de la chaleur, maintenant couvert de rester au chaud.

•  Mesurer 1 c. de sel dans le fond de chaque bocal pinte ou 1/2 c. de sel par litre. Emballez la viande cuite uniformément dans tous les pots utilisés. Aide de l'entonnoir, répartir uniformément le bouillon de viande dans chaque pot. Il devrait y avoir au moins 1 pouce d'espace laissé entre la viande et le haut de chaque bocal.

•  Essuyez les jantes en pot avec un chiffon propre et humide pour enlever tout déversement. Fixer et sceller les couvercles et placer les pots dans la marmite à pression, essayant de ne pas laisser toucher l'autre. Procédé selon les instructions du fabricant.

•  Laissez la marmite à refroidir naturellement après traitement et avant de retirer les bocaux. Utilisez les pinces de cuisine ou pot de levage pour déplacer les pots refroidis sur une surface plane et laisser refroidir à la température ambiante pendant 12 heures. Vérifiez les pots pour s'assurer que les sceaux sont intacts, les essuyer et ranger dans un endroit frais et sec.

Conditionné à froid conserve Venaison

•  Nettoyer et couper en tranches ou en cubes la venaison frais en petits morceaux de taille.

•  Ajouter 1/2-1 cuillère à soupe pleine. de sel à chaque pot selon la taille de pot (pinte ou quart) et emballer la viande crue dans chaque pot de 1 pouce de haut.

•  Placez les pots dans la marmite à pression et traiter selon les instructions du fabricant.

•  Laissez la marmite de processus refroidir avant de retirer les bocaux avec un lève-pot ou pinces de cuisine. Placez les pots sur une surface plane et laissez-les refroidir à la température ambiante pendant 12 heures.

•  Vérifiez les joints sur les bocaux refroidis, essuyer tout excès d'humidité avec un chiffon propre et humide et stocker dans un endroit frais et sec.

Conseils et avertissements

• Tremper gibier dans un mélange d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau avant la mise en conserve va enlever un peu de la saveur "gibier" de la viande.
• Pack Hot chevreuil peut être dorée en gras, rôti, compote ou avant de commencer le processus de mise en conserve.
• Épices, des herbes ou des légumes crus peuvent être ajoutés à des pots de gibier avant compresse chaude ou traitement de compresse froide.
• Chevreuil peut être partiellement gelé avant de trancher ou de cubage.
• Lire les instructions du fabricant pour la marmite à pression avec soin, comme altitudes auront une incidence sur les délais de traitement.
• Ne pas rouvrir pots transformés à moins d'utiliser immédiatement.