La gélatine est une substance soluble dans l'eau produit par le rendu des parties du corps des animaux. Ces sous-produits d'origine animale contiennent du collagène, qui est une forme naturelle de protéines, et se traduit par de la gélatine à l'ébullition. Knox gélatine, en particulier, est principalement formulée pour la consommation humaine. Il a également des applications pharmaceutiques, et a été utilisé comme un substitut de plasma sanguin dans la Seconde Guerre mondiale. Knox est la première marque de gélatine pré-granulé, et vient dans les paquets secs, sans saveur et sans sucre. Ces paquets peuvent être utilisés pour la fabrication de desserts aromatisés de gélatine, gelée ou d'autres produits alimentaires.

Le processus commence avec des parties animales - peau, les os et d'autres tissus - qui sont obtenus à partir des abattoirs. Toutes les pièces sont soigneusement inspectés et des parties impropres sont jetés. Les parties restantes sont ensuite hachées par un système automatisé. Une fois qu'ils ont été coupées en morceaux assez petits, ils sont pulvérisés avec une haute intensité pression de l'eau pulvérisateur pour enlever tout résidu supplémentaire. Les morceaux sont ensuite trempées dans de l'eau chaude pour réduire la teneur en matières grasses, et ensuite torréfié brièvement dans un four de séchage.

Afin de libérer le collagène de pièces nettoyées et torréfiés, ils sont trempés dans une cuve de chaux pendant cinq jours. Cela tue également toutes les bactéries et élimine les minéraux en excès. A ce moment, les pièces sont cuites dans de l'eau distillée. Le liquide résultant est retirée de l'eau, stérilisé, et on verse à travers les filtres pour éliminer tous les bits restants de la peau ou d'os. L'eau est évaporée, laissant seulement la gélatine solide derrière.

Le solide est pressé gélatine en feuilles et ensuite broyé en poudre, qui peut ensuite être emballé et vendu en tant que gélatine Knox. Ce processus se produit dans une usine d'emballage automatisé. De la gélatine en poudre est mesurée et on le verse dans des paquets scellés sous vide, qui sont ensuite placées dans une boîte de gélatine Knox être vendu.