June 26
Chorizo durci peut être découpé et mangé sans cuisson. Ceci est le chorizo typique utilisée en Espagne. Il est aromatisé avec du paprika fumé et l'ail et peut être conservé à température ambiante pendant des années, car il est fermenté et guéri. Chorizo est fermenté par l'addition de bonnes bactéries à la viande. Les bactéries crée une saveur fermenté ainsi que des contrôles et protège la viande de se gâter.
• Mélanger la culture starter de viande et d'eau distillée dans le petit récipient, jusqu'à ce qu'il se dissolve.
• Placez les enveloppes de porc dans le récipient en plastique et les couvrir avec de l'eau à tremper pendant au moins 30 minutes.
• Hacher l'épaule de porc en cubes bruts, environ 1 à 2 pouces, sur la planche à découper. Hacher la viande de porc gras dorsal en cubes de 1/2-inch.
• Placer la viande dans le hachoir à viande et broyer si une grande assiette ou un grand degré de mouture.
• Hacher les gousses d'ail sur la planche à découper et les ajouter à la table de mixage avec le paprika, le sel, le poivre, la viande hachée et dissous culture de départ de la viande. Mélanger pendant environ deux minutes à faible vitesse moyenne, de façon à ce qu 'il est associé, mais non visqueuse. Signifie texture gluante que vous avez commencé l'extraction des protéines, ce qui provoque la saucisse soit moelleux.
• Attachez un morceau de l'enveloppe dans un nœud à une extrémité. Remplir la poche à douille avec le mélange de saucisse et placer l'extrémité de la poche à douille à l'extrémité opposée du boîtier. Pressez la poche à douille pour le remplir, faire des saucisses. Tournez le boîtier tous les 6 pouces pour créer un nouveau lien. Continuez jusqu'à ce que tous saucisse a été courante dans les boyaux. Attachez l'extrémité de l'enveloppe, lorsque vous avez terminé.
• Suspendez les saucisses dans l'armoire de durcissement et le mettre à 75 degrés Fahrenheit à 90 pour cent d'humidité. Laisser la saucisse à durcir pendant 35 heures. Réduire la température à 55 degrés Fahrenheit et 75 pour cent d'humidité pour 72 heures supplémentaires.
• Vérifier le pH en coupant un morceau de chorizo et de mettre quelques gouttes d'eau distillée sur elle. Frottez l'eau sur la saucisse et frotter le papier de tournesol sur la saucisse humide. Utilisez le guide qui vient avec le papier de tournesol pour déterminer le pH. Il est prêt lorsque le pH est de 5,3 ou moins. Si le pH est plus élevé, le laisser durcir, jusqu'à ce qu'il atteigne un niveau acceptable.