Le listao est mieux connu pour son utilisation dans la lumière, de thon en conserve. Il est également pris frais et fumé. La plupart listao consommée aux États-Unis est importé de pays d'Amérique latine et d'Asie. Le listao est riche en protéines et - contrairement à certaines espèces - ne souffre pas de la surpêche.

Instructions

•  Achetez frais, le listao. Le poisson ne doit pas émaner une odeur «de poisson».

•  Mélanger le sel, l'eau, la cassonade et le jus de citron dans un mélange de saumure. Placez ces ingrédients dans un sac en plastique refermable.

•  Placez le thon dans le sac. Sceller le sac et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.

•  Retirer le poisson du sac; rincer sous l'eau froide pour laver l'excès de sel. Pat le poisson sécher avec des serviettes en papier. Mettre de côté pendant une heure pour sécher de manière plus approfondie.

•  Allumez le charbon de bois dans la grille. Placez les copeaux de bois sur le charbon. Utilisez n'importe quel bois de fumer que vous préférez; merisier, aulne, chêne et le travail de pomme bien. Fruitwoods sont souvent préférés lorsque le fumage du poisson.

•  Remplir la casserole d'eau, et le placer dans le fumoir.

•  Poser la bonite sur la grille supérieure du fumeur; laissez-le reposer pendant plusieurs heures. Un livre de thon - fumé à 225 F - nécessite généralement une moitié heures de temps de cuisson.

Conseils et avertissements

• Ajouter un peu de vin dans la casserole d'eau pour plus de saveur.