Il existe plusieurs variétés de basse natif aux eaux du Texas. Parmi les véritables basses sont les rayures, jaune, le bar blanc et rayé hybride, dont la plupart vivent dans l'eau salée. Dans les rivières et les lacs d'eau douce, l'achigan à grande bouche et achigan à petite bouche sont fréquentes, avec la grande bouche est particulièrement prisé comme poisson de sport. Ils sont tous excellents poissons pour la table, à chair blanche ferme et une saveur délicate. Ils peuvent tous être en filets et cuire de la même façon.

Instructions

•  Placez la basse sur une grande feuille de papier propre, et l'échelle à l'aide du côté non tranchant de votre couteau, une cuillère à soupe ou un outil écailleur à poissons. Plier et jetez le papier, puis rincer la basse sous l'eau froide.

•  Poser la basse sur le côté, sur votre planche à découper. Soulevez la nageoire pectorale, l'un directement derrière la plaque branchies. Couper en diagonale jusqu'à ce que vous contactiez l'épine dorsale, avec votre couteau coudé plus en avant en haut pour obtenir les muscles à l'arrière de la tête.

•  Transformez votre lame de couteau à l'horizontale, sans le retirer de votre première coupe. Couper la longueur de votre basse de la première coupe de la queue, couper seulement à mi-chemin à travers le filet.

•  Soulevez la partie découpée du filet de l'os et de faire une deuxième coupe, atteignant plus les entrailles pour fendre le ventre. Exécuter le couteau de la longueur de la basse, laissant le filet fixé à l'extrémité la plus étroite, où la queue commence.

•  Couper à travers la chair à la queue, jusqu'à ce que la lame de votre couteau atteint la peau. En tenant la carcasse de l'autre main, tournez votre couteau horizontalement et poussez-le entre le filet et la peau jusqu'à ce que le filet est libéré. Inclinez votre lame vers la peau, pour éviter de perdre toute chair.

•  Trancher les os des côtes avec soin en glissant le couteau sous les os et les enlever en une seule pièce. Cela laissera un filet désossé. Répétez l'opération pour le deuxième filet, alors pour tout basses restant. Cuire immédiatement ou paquet pour la réfrigération ou la congélation.