Perche blanche sont de couleur argentée, avec des lignes longitudinales irrégulières qui courent le long du corps. Le poisson est le plus peuplé de la rivière Hudson à New York pour la baie de Chesapeake dans le Maryland, mais l'habitat de la perche blanche étend de la Nouvelle-Écosse à la Caroline du Sud. Placez une perche blanche dans un coffre de glace immédiatement après que vous débarquez; ce qui maintient le poisson frais jusqu'à ce que vous êtes prêt à arrondir et faire cuire.

Instructions

•  Placez le poisson sur la planche à découper. Insérez le couteau derrière l'opercule. Couper jusqu'à ce que la lame atteint la colonne vertébrale.

•  Maintenir la tête stable. Tournez le couteau sur un angle tel que l'extrémité pointue est confrontée à la queue. Exécutez le couteau le long de la colonne vertébrale; arrêter une fois que vous atteignez la queue.

•  Retournez sur la partie de coupe, en gardant la peau intacte près de la queue. Utilisez votre couteau pour enlever les os du filet.

•  Maintenez la zone - près de la queue - là où la peau est encore attaché. Placez le bord de couteau près de la peau de la queue - et avec un mouvement de balayage - séparer la peau de la viande par tranchage jusqu'à la fin. Mettez le filet de côté.

•  Retournez le poisson, et répétez le processus de l'autre côté.