Fermentation tomates est non seulement un important moyen continue de préserver le fruit, mais il a aussi une place intégrante dans l'histoire de condiment. pâtes de tomates, fermentés et combinés avec une variété d'assaisonnements, a finalement abouti à la ketchup qui est une partie si importante de la cuisine nord-américaine. Fruits et légumes fermentés ont été utilisés depuis l'époque des Romains pour créer les condiments utilisés sur une variété d'aliments, toutefois, la valeur de tomates étant fermenté est devenu évident quand ils sont restés mieux conservées plus longtemps, ce qui entraîne des repas plus appétissants.

Instructions

•  Mélanger les tomates en conserve avec du petit-lait et le sel dans le grand bol. Combinez-les soigneusement avec la cuillère d'agitation.

•  Verser les ingrédients combinés dans le grand bocal. Couvrir avec le couvercle.

•  Placez le pot sur le comptoir, dans une zone sombre, et laisser fermenter.

•  Incorporer le bocal tous les huit à 12 heures, ce qui lui permet de fermenter complètement pendant deux jours.

•  Verser l'huile d'olive sur le dessus, au moins 1/4-pouce du haut des tomates.

•  Mettez le bocal dans le réfrigérateur. Mélanger les tomates avec des épices pour créer un condiment ketchup comme au moment de servir.

Conseils et avertissements

• D'autres ingrédients et assaisonnements, tels que l'ail, le sirop d'érable, poivre de Cayenne, l'origan et peuvent être ajoutés à des tomates pour ajouter de la saveur.