Cette soufflé à la vanille est un dessert léger et aéré servi avec une sauce crème anglaise. Ne soyez pas intimidé par toutes les étapes. Il est vraiment très facile. Sert six.

Instructions

Faire la Crème Anglaise

•  Fendre la gousse de vanille sur la longueur et racler les petites graines avec le dos d'un couteau. Réserver les graines.

•  Placez la gousse, de la crème et 3/4 c. lait dans une petite casserole non réactive et chauffer à feu doux jusqu'à ce que la vapeur.

•  Battre les 3 jaunes et 1/4 c. le sucre ensemble jusqu'à ce que bien mélangé, puis, en fouettant vivement, verser lentement une louche de crème de cuisson à la vapeur lentement dans les jaunes.

•  Incorporer peu à peu une autre louche, puis passer à fouetter la crème chaude et verser lentement le mélange jaune / crème dans la casserole.

•  Remuer constamment sur feu très doux pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Essai en faisant glisser votre doigt sur la cuillère. Si elle laisse un chemin à travers la sauce et la sauce ne fonctionne pas, il est fait. Arrêter la chaleur et de réserve. Jeter la gousse.

Faire le Soufflé

•  Chauffer le four à 400 degrés F.

•  Beurre six ramequins individuels et manteau l'intérieur avec un peu de sucre supplémentaire.

•  Faire fondre le beurre à feu moyen-doux et ajouter la farine. Lorsque les mousses à base de farine, faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter le restant 1 c. lait, 1/2 c. sucre et les graines de vanille réservés.

•  Amener le mélange à ébullition et cuire jusqu'à très épais, environ 3 à 5 minutes. Couper la chaleur.

•  Pendant ce temps, séparer les œufs, en veillant à ne pas mettre de jaune dans les blancs.

•  Lorsque la base de farine / lait est suffisamment froid au toucher confortablement, mais encore tiède, battre les jaunes en elle.

•  Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un bol propre, l'aide d'un fouet propre. Quand les blancs d'œufs commencent à augmenter de volume, ajouter le 1/2 restant c. sucre un peu à la fois. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics moyennes. Vérifiez en creusant certains hors et en les tenant debout. La "queue" ou pic devrait juste se renverser. Les blancs doivent encore être lisse et brillant. Si elles sont à sec et granuleux, vous avez les overwhipped.

•  Plier 1/3 des blancs dans la base. Quand tout combiné, plier les blancs restants.

•  Verser dans les ramequins, remplissant chacun 2/3.

•  Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les soufflés ont augmenté et les sommets sont d'or.

•  Servir chaud. Ouvrez les sommets avec une cuillère et versez dans une partie de la crème anglaise réservé.

Conseils et avertissements

• Ne tentez pas de se précipiter en levant la chaleur, ou vous pourriez brouiller les oeufs.
• Soufflés augmentent parce que l'air a eu lieu dans les blancs d'œufs battus développe. Ne pas fouetter trop les blancs, et être prudent de les plier dans le mélange d'oeuf si vous préserver autant que l'air suspendu que possible.
• Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
• Garnir le dessus des soufflés de sucre en poudre.
• Si vous ne disposez pas des ramequins, vous pouvez utiliser un grand plat à soufflé la place.