August 27
Faire des confitures et des gelées à la maison est beaucoup plus facile lorsque vous ajoutez la pectine pour vos conserves. La pectine est un agent épaississant dérivé de pommes ou d'autres sources naturelles - il contribue à souder les conserves de fruits maison. Alors que les fruits comme les pommes, les prunes et les poires ont déjà de grandes quantités de pectine, cuisiniers utiliser liquide ou une pectine en poudre dans de nombreuses gelées de fruits. Utilisation de la pectine réduit le temps de préparation et donne généralement plus de produits. Apprenez à faire des gelées rapide à l'aide de la pectine comme gélifiant, et vous serez en fouettant confitures et gelées à la maison qui gardera pendant des mois ou des années.
• Achetez pectine frais la semaine vous prévoyez de faire des gelées. Même si vous avez un peu de pectine laissés par la dernière conserverie ou expériences de gelée de décision, vous devez acheter pectine frais parce que, comme la levure, il peut perdre de son efficacité avec le temps. La pectine est disponible en deux formes liquides et en poudre.
• Exécutez vos bocaux et les couvercles au lave-vaisselle pour les rendre aussi stérile que possible avant de les remplir. Cela réduit le risque de détérioration.
• Lavez vos fruits de choix, en supprimant les peaux, des coques ou des fosses.
• Écraser les fruits à l'aide d'un moulin à légumes ou un presse-purée.
• Déterminer la quantité de sucre à utiliser. Cela dépendra de combien de confiture ou de la gelée que vous voulez faire, ainsi que le type de fruit que vous utilisez. Chaque paquet de pectine contient une liste de conseils qui décrit le rapport sucre-à-pectine correct pour divers fruits, veuillez donc consulter qu'en cas de doute.
• Placez vos deux pots sur la cuisinière. Remplissez un avec de l'eau et porter à ébullition. Dans l'autre, mélanger les fruits écrasés, de la pectine et une partie du sucre (environ un quart d'une tasse). Faire cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne une pleine ébullition, puis cuire encore cinq ou 10 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler.
• Ajouter le reste du sucre et continuer à remuer pendant une minute. Certains moussant à ce stade est normal. Écumer la surface.
• Testez le "gel" de la gelée. Insérer une cuillère en métal qui a été assis dans un verre d'eau glacée dans la gelée, évider une cuillère, et laisser refroidir à température ambiante. Si la consistance ne vous plaît pas, ajouter plus de pectine et puis tester à nouveau jusqu'à ce que vous êtes satisfait. Ajout de jus de citron peut aussi aider à mettre la gelée.
• Remplissez les pots avec de la gelée, sceller et de les placer dans la casserole d'eau bouillante pendant cinq minutes.
• Retirez les bocaux du bain d'eau et laissez-les refroidir. Étiqueter et les ranger. Confitures conservent généralement pendant 12 mois ou plus, mais la plupart des gens préfèrent les six à huit mois à compter de pot.