Un rôti de boeuf - assaisonné et poêlé à l'extérieur et de beurre tendre dans le centre - est une magnifique pièce maîtresse du repas de vacances. Malgré sa taille, un rôti de vacances est simple à faire. Choisissez une côte de bœuf, rôti de faux-filet, surlonge ou rôti naturellement tendre de USDA Prime ou USDA Choice qualité et éviter de trop cuire. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous assurer d'obtenir hors du feu quand il atteint la perfection juteuse.

Instructions

•  Achetez moitié livre de rôti désossé ou 1 livre de os rôti par personne. Pour un rôti de côtes, s'attendre à obtenir deux portions par thoracique.

•  Calculer le temps de cuisson nécessaire à 300 degrés Fahrenheit. Multiplier le poids du rôti de 15 minutes pour le temps de cuisson d'au moins prévu et de 20 minutes pour déterminer le temps de cuisson maximal attendu. Utilisez le thermomètre à viande pour déterminer le temps de cuisson réel, vérifier le rôti avec un thermomètre à viande à lecture instantanée de 20 à 30 minutes avant l'heure de minimum attendu.

•  Préchauffez le four à 500 F. Placer le rôti sur la grille d'une rôtissoire, côté gras vers le haut. Frotter le rôti avec de l'huile d'olive et généreusement saison toute la surface avec du sel et du poivre. Ail, le romarin, la sauge et le thym peuvent également être utilisés pour la saison à l'extérieur et forment une croûte.

•  Faites griller la viande à 500 F pendant 12 à 15 minutes pour saisir et faire dorer l'extérieur.

•  Réduire la température à 300 F. Cuire le rôti pendant 15 à 20 minutes par livre, selon le degré de cuisson désiré.

•  Vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti sans toucher l'os. Le rôti est moyennement rare lorsque le thermomètre à viande indique 130 ° F, moyen est de 140 F, à moyen et à 150 parties F. extérieures du rôti sera plus chauds que le centre. Le rôti sera plus tendre à rare à mi-saignante, mais le ministère américain de l'Agriculture recommande la cuisson du rosbif au moins 145 F pour la sécurité alimentaire.

•  Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 3 minutes et jusqu'à 15 minutes avant de trancher. Découper le rôti en travers du grain. Vous devriez voir de petits cercles de la viande dans la première tranche. Si vous voyez de longues mèches, retournez le rôti 90 degrés à trancher.