April 26
Si vous aimez le goût d'un authentique jambon de Parme italien, alors essayez de faire votre propre à la maison. Jambon de Parme, sinon dénommé jambon prosciutto, les âges des mois et obtient une saveur riche des assaisonnements utilisés pendant le processus de durcissement. Le sel utilisé dans le procédé de durcissement permet de préserver le jambon. Avant l'invention des réfrigérateurs, il était courant pour les personnes à guérir de leur viande. Bien que la technologie a éliminé la nécessité d'aliments de durcissement, beaucoup continuent à guérir de leur propre jambon et d'autres viandes à garder vivante la tradition et de savourer le goût succulent que le durcissement offre.
• Placez le pied de porc dans le réfrigérateur pendant la nuit. Refroidissement de la viande absorbe l'aide à la guérison et de saveurs, en s'assurant qu'il va guérir correctement.
• Mélanger le sucre, le sel de mer et deux Cure. Cela crée le mélange de remède pour le jambon de Parme. Cure deux, dénommé Poudre de Prague 2, les aides dans le processus de salaison à sec. Le mélange de sel, le nitrate de sodium et le nitrite de sodium conserve la viande contre les bactéries.
• Frotter la moitié du mélange de polymérisation dans la viande. Assurez-vous qu'il pénètre dans toutes les fissures.
• Enveloppez la jambe de porc serré dans une pellicule de Saran. Placez la viande de porc dans le réfrigérateur pendant 15 jours. Maintenir la température entre 34 et 41 degrés Fahrenheit.
• Retirez la pellicule transparente de la cuisse de porc. Laisser l'excès d'eau de s'écouler de jambon. Frotter la viande avec le reste du mélange de polymérisation.
• Envelopper le jambon avec une pellicule. Placez-le au réfrigérateur pendant 15 jours.
• Déroulez le jambon. Faire tremper le jambon dans de l'eau tiède. Faire de l'eau tiède en combinant 2 parties d'eau froide avec de l'eau bouillante 1 partie. Laisser le jambon à tremper pendant 30 minutes.
• Sécher le jambon avec du papier absorbant. Placez un crochet de viande par le pied du porc et de l'accrocher dans le réfrigérateur pendant six heures. Vous pouvez avoir besoin de placer un morceau de bois dans votre réfrigérateur pour supporter le poids de la jambe pendaison de porc.
• Retirer le jambon du réfrigérateur. Accrochez le jambon de Parme dans une chambre froide pendant trois jours avec une température ne dépassant pas 50 degrés Fahrenheit. Vous voulez garder le jambon loin des produits chimiques nocifs, alors essayez de le pendre dans un placard diffusé.
• Mélanger le poivre noir concassé avec du saindoux. Frotter le mélange de saindoux et de poivre sur le côté de la viande de la jambe. Cela crée suino qui protège le jambon de mouches et de sécher trop vite (et de sentir trop mal). Une fois que vous savonnez la viande avec le lard, le jambon accrocher pendant 30 jours à 50 degrés Fahrenheit et 70 pour cent d'humidité relative. Utilisez un humidificateur d'air pour vous aider à atteindre le niveau approprié.
• Guérir la jambe jusqu'à deux mois. Retirer l'os et vide sceller la viande. Congeler la viande jusqu'à ce que vous êtes prêt à consommer.