Un cas de flan est une croûte de tarte traditionnelle écossaise qui peut être rempli avec des fruits frais, crème ou de crème. Royaume-Uni marque Saxby de se vend une version figée ready-made, mais même cuisinier à la maison le plus humble peut faire son propre cas de flan. Ce qui distingue le cas de flan d'autres fonds de tarte est son bord cannelé et le remplissage ouvert en façade. Il est généralement préparé dans un moule à tarte profonde de 2 pouces, ce qui a permet la formation d'une croûte profonde et faciliter le tranchage.

Le cas de flan recette suivante adhère à tous les principes de base de la préparation de la pâte de pâtisserie, mais une râpe est utilisée pour former la croûte à la place du rouleau standard. Caillebotis la pâte refroidie produira un cas de flan qui est encore plus friable et squameuse.

Instructions

Faites votre cas de Flan

•  Dans un grand bol, tamiser la farine complète et ajouter le sucre. Plier le mélange avec une spatule en caoutchouc pour combiner parfaitement.

•  Ajouter la farine et le sucre mélangé dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter les cubes de beurre réfrigéré et traiter le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier. 10 à 20 secondes.

•  Dans un petit bol, battre légèrement le jaune d'oeuf et fouetter dans l'eau glacée. Exécutez le robot à nouveau, verser progressivement le mélange d'œufs à travers le tube d'alimentation. Pulse la pâte jusqu'à ce qu'elle tient ensemble et les ingrédients humides sont entièrement intégrés. Ne pas mélanger pendant plus de 30 secondes.

•  Retirer la pâte du robot et de rassembler en une boule. Enveloppez dans du cellophane et mettre au congélateur pendant au moins une heure - ou jusqu'à ce qu'il se solidifie assez pour être râpé.

•  Retirer le ballon du congélateur et en utilisant le côté grossier de râpe, râper la pâte refroidie dans de longues courses sur le moule à tarte.

•  Quand il a été entièrement râpé, détendre vos doigts avec des cubes de glace et de commencer à presser légèrement la pâte râpé dans le moule à tarte. Couvrir le fond de la casserole et les bords uniformément la pâte.

•  Ajouter le moule à tarte du congélateur et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson, ou au moins une heure.

Cuire votre cas de Flan

•  Préchauffer le four à 350F. Retirer le moule à tarte du congélateur et d'une fourchette pour piquer le fond de la croûte. Cela va créer des trous d'aération qui empêchent gonflement.

•  Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et remplir avec des poids à tarte ou des haricots secs. Ces contenus pondérés permettront le cas de flan pour maintenir sa forme pendant la cuisson.

•  Placez le moule à tarte dans le four et faire cuire pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte commence à dorer légèrement.

•  Prenez le moule à tarte du four et retirer les poids et doublure de parchemin. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

•  Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d'ajouter tout remplissage.

Conseils et avertissements

• Comme avec toutes les croûtes de pâtisserie, le cas de flan doit être faite avec des ingrédients froids pour assurer une texture légère et plus courte. Le beurre doit être bien froide et l'eau doit être glacée quand ils sont ajoutés à la farine, le sucre et les œufs.
• Il est également essentiel d'avoir la pâte reposer dans le congélateur avant d'être pressé dans le moule à tarte. Un temps de repos d'au moins 30 minutes permet de détendre les glutens et faciliter une distribution correcte de l'eau dans toute la pâte.
• Si vous êtes préoccupé par les bords de l'affaire flan brunit trop vite pendant la cuisson, recouvrir les bords avec une jante en aluminium avant de le placer dans le four.
• En combinant les ingrédients, ne pas travailler la pâte trop. Traitement excessif ou malaxage peuvent développer les glutens de la pâte et de créer un dur, caoutchouteux cas de flan.