March 22
Stroganoff est un excellent moyen de présenter restes de rôti dans un élégant nouveau couvert. Réchauffer doucement succulent boeuf cuit dans le soyeux frais d'une sauce à la crème aigre garde tendre et humide que quand il a été fraîchement préparé. Ajouter la truculence de champignons tranchés et un lit douillet de nouilles aux œufs fraîchement cuisinés et vous avez un repas un poêle assez riche et assez réconfortant de faire même un château sentir comme une maison.
• Trancher le rôti restes très fines à travers le grain. Laissez les tranches sont à la température ambiante sur le comptoir pendant que vous préparez le reste du plat.
• Porter une casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles aux œufs et remuer pour les empêcher de coller au fond de la casserole ou à l'autre. Faire cuire les nouilles de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas détrempé. Égoutter les pâtes et les mélanger avec un peu d'huile d'olive ou de beurre pour les empêcher de coller ensemble en se refroidissant.
• Chauffer un peu d'huile d'olive ou de faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais, à feu moyen. Chauffer le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bouillonnant.
• Incorporer les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter une gousse d'ail ou deux si vous voulez, si elle n'est pas utilisée traditionnellement.
• Ajouter les champignons émincés et mettez le feu à moyen-élevé. Si vous êtes pressé par le temps, les baby bella champignons sont plus rapides parce qu'ils ne libèrent pas autant de liquide et donc brun plus rapidement. Assaisonner la poêle avec le sel et le poivre au goût. Faire cuire les champignons, les remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide libéré a cuit au large, à environ 10 et 15 minutes.
• Ajouter suffisamment de bouillon de boeuf pour couvrir généreusement les champignons. Saveur du bouillon avec un peu de cognac ou de santé marsala pour aider réduire le liquide et ajouter de la profondeur. Vin rouge ou blanc travaillera également à la rigueur, mais vous pouvez laisser l'alcool à tout si vous préférez. Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu et laisser réduire le bouillon de moitié environ.
• Placez les lanières de boeuf dans le bouillon réduit. Assaisonner avec les épices et les herbes comme Dijon ou moutarde sèche, le persil, l'aneth et un murmure de noix de muscade. On agite le boeuf jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé avec le bouillon réduit.
• Incorporer la crème sure et mélanger délicatement dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et chaud tout au long. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement sur les nouilles aux oeufs.