A ne pas confondre avec d'autres célèbres plats de riz de la Louisiane comme jambalaya, riz sale, aussi simplement dénommé riz cajun, est une création en soi. Aspect «sale» du riz provient de l'inclusion de la viande de porc et les foies hachés, qui sont combinés avec des épices et des légumes dans un type de mélange de riz. Cette version particulière fait sans le porc et repose sur le foie pour donner la couleur de plat et de la richesse. Versions végétariens peuvent utiliser substitution de la viande miettes au lieu des abats et un bouillon à base de légumes.

Instructions

•  Préparez le riz long grain à l'avance par l'ébullition avec 4 tasses d'eau et 2 tasses de bouillon dans une casserole, puis mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

•  Démouler le riz cuit sur une plaque à pâtisserie, où vous pourrez refroidir le riz et mélanger avec 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive.

•  Mélanger les foies dans un mélangeur, réduire en purée et ou les hacher finement.

•  Ajouter le reste d'huile dans une grande poêle et faire revenir le céleri, les poivrons et l'oignon haché. Brown moyen-vif, le réglage de la chaleur, de sorte qu'ils ne font pas l'omble.

•  Verser dans le foie en purée et continuer à cuire.

•  Ajouter les 2 tasses restantes de stock et remuer en raclant la poêle avec une cuillère en bois.

•  Amener le mélange à ébullition. Ajouter les assaisonnements Cajun. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le haut le bouillon est réduit, puis ajouter le riz cuit.

•  Eteignez le feu, saupoudrer les oignons verts hachés sur le dessus et mélanger tous les ingrédients.

•  Servir immédiatement pour environ huit parties.