Skordalia est une sauce piquante à l'ail traditionnellement servi par les Grecs avec bouilli ou frit poisson, aubergines frites, betteraves cuites ou par se répandre sur du pain de campagne chaud. Cette recette part de la tradition en utilisant l'ail rôti, pommes de terre Yukon et vinaigre à l'estragon. Pour un vrai régal, garnir les skordalia aux olives grecques et pepperoncini feu.

Instructions

•  Préchauffez le four à 350 degrés F.-Place 2 têtes d'ail en chemise sur une plaque de cuisson, saupoudrer avec un peu d'huile d'olive, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 45 minutes. Retirer du four, laisser reposer environ 10 minutes, puis presser l'ail jusqu'à ce que la pâte sort. Réserver la pâte dans un petit bol.

•  Peel 7 pommes de terre Yukon Gold et faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter et déposer dans un grand bol à mélanger. Avec une fourchette, écraser légèrement les pommes de terre. Saupoudrer de nouveau avec du sel. Immédiatement ajouter la pâte d'ail et mélanger.

•  Combinez la vierge extra et des huiles d'olive pures. Placer environ 1 tasse du mélange de pommes de terre à l'ail dans le robot culinaire. Couvrir le processeur et le pouls du mélange sur et en dehors tout en ajoutant 1/4 tasse de les huiles mélangées dans un flux régulier.

•  Continuer pulsation tout en ajoutant plusieurs cuillères à soupe. de vinaigre. Transférer le mélange dans un grand bol. Répéter la pulsation dans le robot culinaire jusqu'à ce que le mélange de pommes de terre à l'ail, les huiles et le vinaigre ont été utilisés.

•  Ajouter le sel et le poivre. Mélanger à nouveau par la main et laissez la sauce refroidir à découvert pendant 30 minutes. Puis couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures. Par intermittence, changer la pellicule de plastique si la condensation se forme. Servir froid.