Cuit et asperges glacée fait un grand salade sur son propre -, vous pouvez simplement le jeter avec une vinaigrette légère. Une botte d'asperges fera six salades.

Instructions

1.
Faire une vinaigrette légère en mélangeant le vinaigre de xérès, ail et fines herbes, et une pincée de sel. Vous pouvez aussi hacher les herbes et l'ail en fines que possible et les mélanger dans le vinaigre.

•  Mélanger ou fouetter l'huile dans le vinaigre dans une mince flot lent et régulier. Réglez la vinaigrette à part.

•  Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition.

4.
Découpez le tiges ligneuses hors les asperges.

5.
Placer les asperges dans l'eau bouillante.

•  Faire cuire les asperges pendant 3 à 6 minutes. Pendant la cuisson, remplir un grand bol à moitié plein avec de la glace, puis ajouter suffisamment d'eau froide pour venir à la surface de la glace.

•  Testez les asperges en supprimant une, tremper dans le bain de glace, et de mordre l'extrémité épaisse. Il doit être tendre et bien cuit, mais encore ferme.

8.
Lorsque les asperges sont cuites, les retirer et les plonger immédiatement dans le bain de glace. Qu'ils y restent jusqu'à complet refroidissement.

•  Ajouter les finitions. Secouez les asperges sec, mélanger avec une partie de la vinaigrette, et les disposer sur une plaque. Saupoudrer de poivre noir concassé et le parmesan.

Conseils et avertissements

• Bien que le vinaigre de xérès est préférable pour cette recette, tout le vinaigre de couleur claire ne fonctionne, y compris vinaigre de vin blanc et vinaigre de champagne.
• Pour plus de texture, saupoudrer le parmesan sur une plaque antiadhésive allant au four et cuire à 350 degrés jusqu'à ce qu'il prenne une couleur très clair doré. Laisser refroidir et saupoudrer le fromage grillé croustillant sur la salade.
• Les asperges en purée s'ils sont trop cuits.