Sous la peau de la lotte est un mince, violet, membrane irisée vous devez retirer avant la cuisson. La membrane épouse parfaitement les contours de la chair et se rétracte lors de la cuisson, la constriction du filet monacale et déformant il. Vous devez faire preuve de finesse lors de la suppression de la membrane afin de préserver la chair, et vous ne pouvez trancher avec finesse l'aide d'un couteau filet pointu. Filet de couteaux ont des lames minces en détail pour le travail des fruits de mer fabrication exige, et il n'y a vraiment pas un substitut.

Instructions

•  Rincez la lotte et séchez avec du papier absorbant. Desserrer un morceau de la membrane assez grand pour saisir entre le pouce et l'index de l'extrémité large de la queue à l'aide d'un couteau à filet.

•  Tirez sur l'onglet de la membrane se détache et positionner la lame de couteau au point qu'il répond à la chair. Angle de la lame du couteau filet légèrement vers le haut.

•  Faites glisser le couteau va et vient doucement alors qu'il travaille lentement vers l'extrémité conique de la queue. La membrane se détache dans un 1/2 à 3/4 pouces de large bande lorsque vous atteignez la fin de la queue.

•  Desserrer un autre onglet de membrane à l'extrémité large de la queue et coupez-le de la chair. Continuer à tirer et couper la membrane loin en bandes jusqu'à ce que la chair est propre.

•  Transformez vos lotte Filet de 180 degrés. Commencez par la fin de la queue. Faites glisser votre couteau entre la membrane et le filet à la fin de la queue du poisson. Travailler votre couteau vers l'extérieur jusqu'à ce que vous libérez la membrane du filet. Continuer à travailler vers l'extrémité supérieure du poisson, en faisant glisser votre couteau sous la membrane et coupe vers l'extérieur de cette façon jusqu'à ce que la membrane est seulement fixé le long de la colonne vertébrale de la lotte.

•  Couper le rabat de membrane libre de la colonne vertébrale de la lotte avec votre couteau.