Blancs d'oeufs battus en neige sont un ingrédient assez commun dans de nombreuses recettes de cuisson. En fonction de leur utilisation prévue, vous pouvez vous retrouver en incorporant les blancs d'œufs dans un autre mélange, comme dans un souffle. Dans d'autres cas, les blancs d'œufs pourraient autonome ou comme partie d'un autre individu plat --- exemples incluent les cookies de meringue et tartes de meringue de citron. Quel que soit votre utilisation de blancs d'oeufs battus en neige, assurez-vous de les battre correctement. Ne pas le faire peut conduire à gâteaux effondrés ou denses, larmoyants tartes de meringue de citron et autres catastrophes culinaires.

Instructions

•  Lavez votre bol, les pièces jointes de mixage et tout ce qui peut entrer en contact avec les blancs d'oeufs avec de l'eau chaude et du savon. Toute la graisse restant sur ces articles sera ruiner vos blancs d'œufs, il est donc important de s'assurer qu'ils sont parfaitement propres. Utilisez un bol de cuivre si possible. Verre fonctionne aussi très bien. Évitez des bols en bois et aluminium.

•  Casser un œuf et séparer en sorte que les blancs tombent dans un petit bol ou une tasse. Jeter ou mettre de côté le jaune et les coquilles. Verser les blancs d'oeufs du petit bol ou une tasse dans votre plus grande, de préférence en cuivre, bol. Répétez ce processus pour chaque oeuf. Cela vous aidera à vous assurer que vous ne contaminent pas accidentellement les blancs avec le jaune. Vous pouvez simplement annuler le blanc seul dans le petit bol ou une tasse si certains des gouttes de jaune d'oeuf dedans, plutôt que de devoir jeter tous les blancs d'œufs que vous avez séparés jusqu'à présent. Laisser les blancs d'œufs se réchauffer à température ambiante si elles sont froides.

•  Battre les blancs d'oeufs avec votre mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. À ce stade, augmenter la vitesse à moyen-élevé et continuer à battre. Arrêtez le batteur, quand les blancs d'oeufs semblent être toujours moelleux, et le sortir des blancs. Pics mous devraient former à ce stade. Cela signifie que les blancs d'œufs devraient suivre le mélangeur jusqu'à que vous soulevez, mais les pics résultant devraient se renverser ou de faire fondre de nouveau dans les blancs d'œufs dans le bol.

•  Augmenter la vitesse du mélangeur à haute lorsque vos blancs d'oeufs atteignent le stade de formation de pics mous. Continuer de battre, d'éteindre le batteur et vérifier tous les 15 à 30 secondes, jusqu'à ce que les crêtes formées en soulevant le batteur restent hors rigide plutôt que de tomber sur ou fusion. À ce stade, vous avez atteint des pics fermes. Utilisez les blancs d'oeufs battus immédiatement pour les empêcher de perdre leur aspect duveteux.