April 12
Espadon est une des plus grandes espèces exploitées commercialement, avec un peu de chaque poisson dépassant £ 1000. Dans la pratique, ceux que vous trouverez à la poissonnerie généralement moyenne de 50 à 300 livres, ce qui est toujours un gros poisson. Swordfish a une entreprise typiquement, texture charnue et douce saveur qui font appel même à ceux qui n'aiment pas le poisson. Bien qu'il n'y ait pas de processus formel de notation pour l'espadon, il existe plusieurs indicateurs de qualité pour être au courant.
Bien qu'il n'existe aucune norme officielle aux États-Unis pour le classement de l'espadon, les commerçants de la pêche ont évolué d'un système qui leur est propre à indiquer le produit de la plus haute qualité. Ceci est étiqueté comme "sashimi de qualité" espadon, depuis sashimi nécessite poissons de la meilleure qualité. Sashimi qualité espadon ne peut être pêché à la ligne, et il est traité immédiatement sur le navire de pêche. Le poisson fraîchement égorgé est le flash-congelés immédiatement à des températures de -76 F à préserver sa qualité. Sashimi espadon est également sélectionnée pour l'attrait visuel, avec seulement les parties les plus blanches et plus parfaitement coupées obtenir cette désignation.
Espadon qui ne répond pas aux normes exigeantes de qualité sashimi est vendu, en toute logique, que de qualité non-sashimi. Cette qualité ne doit pas être pris en ligne, et sa couleur ne serait pas purement, totalement blanc que d'un poisson de qualité sashimi. Non-sashimi espadon de qualité pourrait également inclure des portions individuelles qui étaient de qualité sashimi, mais n'ont pas été coupés assez nettement à chercher le dollar supérieur. Espadon traitées sur terre ou sur des navires qui n'ont pas la capacité de faire sauter le gel à -76 F, aussi ne peut pas être de qualité sashimi. Cela rend non-sashimi qualité espadon plus variable, mais le meilleur est encore très bonne espadon.
En dehors de sashimi ou non sashimi classement, il ya plusieurs indicateurs de qualité pour les consommateurs avertis. Espadon comprend à la fois la viande blanche et noire, et leur couleur est un indicateur révélateur de fraîcheur. La viande blanche doit être très blanc et propre avenir, et la viande brune ou lignée, comme on l'appelle, doit être rouge. En plus de l'espadon, la viande blanche commence à développer une teinte grise et la lignée passera du rouge au brun, et, finalement, gris-brun. L'odorat est également important. Espadon frais devraient avoir très peu d'odeur, à part un léger soupçon d'eau de mer frais. Si elle sent le poisson, il est vieux.
Comme un grand et dominant prédateur, l'espadon vivent au sommet de la chaîne alimentaire aquatique. Cela signifie qu'ils ont tendance à concentrer le mercure dans leurs tissus, un problème potentiel de santé. Les femmes enceintes et allaitantes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter l'espadon. Les amateurs de fruits de mer en bonne santé devraient profiter de l'espadon avec modération - pas plus de deux fois par mois - de limiter leur exposition. Espadon doivent être maintenus parfaitement froid pendant le traitement, sinon c'est susceptibles de causer scombroïdose, également connu sous le nom de scombrotoxine ou intoxication à l'histamine. Bien que rarement mortelle, cette maladie est tout à fait désagréable.