fromage de Stilton est un type doux de fromage bleu qui a pris naissance en Angleterre. Stilton est connu pour son arrière-goût pointu, et il est le plus souvent émietté dans des salades, des pizzas et des pâtes. La Commission européenne a donné le fromage Stilton l'état appellation d'origine, ce qui signifie que les laiteries autorisé dans les comtés anglais du Leicestershire, Nottinghamshire et Derbyshire peut faire le fromage bleu et le classer comme Stilton. Il est pas illégal de faire du fromage Stilton, mais il ne peut pas être vendu sous le nom de Stilton. Il ne serait considéré comme un fromage bleu. Si vous êtes familier avec faire vous possédez fromage à la maison, la recette suivante Stilton selon Jack Schmidling Productions, Inc. vous aidera à faire votre propre fromage Stilton (voir Ressources).

Instructions

•  Chauffer les 2 litres de lait 2 pour cent et 1 pt. crème à fouetter à feu moyen-élevé. Ne pas faire bouillir ou brûler le lait.

•  Ajouter le 1/4 de tasse de levain mésophile, 1 c. présure, 1/8 c roquefortii de Penicillium et 1 c. chlorure de calcium, puis remuer. Laissez mijoter pendant une heure et demie. La présure et cultures sont disponibles dans les magasins d'alimentation fromage en ligne.

•  Fouetter le lait caillé formés avec soin pour faire de petits morceaux. Prenez le mélange hors de la poêle et laissez-le refroidir pendant une demi-heure.

•  Verser le liquide en excès une fois le caillé sont cool et puis égoutter le caillé à l'aide d'une étamine dans une passoire.

•  Placez le caillé de la toile dans un sac de fromage et laisser sécher pendant 15 minutes.

•  Appuyez sur le caillé, toujours dans le sac, entre deux planches pendant 2 heures. Assurez-vous que le poids de la pression est pas moins de 10 livres.

•  Placez le caillé dans un bol où vous pouvez diviser le caillé en morceaux encore plus petits et ajouter 2 c. de sel.

•  Placer le fromage dans un moule de 4 pouces. Prend des tours retournant le moule au moins trois fois par jour au cours du trimestre à un procès de quatre jours, ou jusqu'à ce que le fromage est prêt à se glisser hors du moule. Il devrait également avoir la forme du moule quand il est prêt.

•  Laissez mûrir le fromage par le vieillissement pendant un mois à 60 jours.