October 19
Si vous aimez les sauces salées de vin rouge, essayez un peu de sauce meurette. Acajou foncé en couleur, cette sauce au vin réduit de beurre et est lisse. Originaire de Bourgogne, en France, cette sauce est consommée dans les bistrots en accompagnement de viande ou des œufs cuits.
• Mélanger le vin rouge et le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen-élevé. Pierce chaque moitié de l'oignon avec 1 gousse et ajouter au mélange de vin avec les carottes hachés, les oignons et l'ail.
• Placez la feuille de laurier, le persil, le thym et le romarin dans le sac de gaze. Attacher le sac avec un morceau de ficelle, et placer le clothbag de fromage dans le mélange de vin.
• Baisser le feu à moyen après le mélange de vin est venu à ébullition. Laisser le mélange mijoter jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que le liquide ait réduit de moitié de son volume initial (environ 45 minutes).
• Placer une passoire posée sur un grand bol, et filtrez le mélange de vin. Avec le dos d'une grande cuillère, appuyez sur les légumes contre la crépine, et extraire le plus de liquide possible des légumes cuits. Réservez les liquides et jetez les solides végétales.
• Faire chauffer une grande casserole sur feu doux, et faire fondre le beurre. Saupoudrer la farine sur le beurre fondu et en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la cuisson le mélange est transformé en une lumière de couleur or.
• Ajouter le mélange de vin tendu, la pâte de tomate et le vinaigre balsamique. Remuer continuellement, et cuire jusqu'à ce que la sauce est devenue lisse et épaisse. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.